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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品名稱：大豆組織蛋白
大豆組織蛋白（textured soy protein）
是以粉狀大豆蛋白產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)理、組織化等工藝制成的具有類似于瘦肉組織結(jié)構(gòu)的富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品組織化大豆蛋白，也稱為大豆組織蛋白、組織蛋白，商品名如索太（Soytex）、邦太（Bontex）和康太（Contex）等。組織蛋白有陷狀、塊狀，片狀和粒狀等幾種形態(tài)。
視所用原料和產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不同，組織化大豆蛋白主要有以下3類：1）組織化大豆蛋白粉：
商品名如索太（Soytex）和邦太（Bontex），是以低變性豆粕粉為原料生產(chǎn)的大豆組織蛋白，其蛋白質(zhì)含量50-65%（干基計(jì)，下同）。2）組織化大豆?jié)饪s蛋白：商品名如康太（Contex），是以大豆?jié)饪s蛋白粉為原料生產(chǎn)的大豆組織蛋白，其蛋白質(zhì)含量70%（干基計(jì)，下同）左右。3）其他：如以大豆蛋白產(chǎn)品為主要原料，添加谷朊粉（有時(shí)還添加淀粉）生產(chǎn)的組織化大豆蛋白。
大豆組織蛋白又稱人造肉，就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中，加入一定量的水分及添加物，攪拌使其混合均勻，強(qiáng)行加溫加壓，使蛋白質(zhì)分子之間排列整齊且具有同方向的組織結(jié)構(gòu)，再經(jīng)發(fā)熱膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纖維蛋白。
大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在55%以上組織狀大豆蛋白是以大豆蛋白為原料制備的食品原料。
【產(chǎn)品用途】
1.可用于肉類及水產(chǎn)肉庭制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%-0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%-0.5%。
5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%-5.0%；在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
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