主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
CAS | 見包裝 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱:復(fù)配乳化劑
復(fù)配乳化劑中最主要的復(fù)配技術(shù)是HLB值的高低搭配,無論是親水基團(tuán)構(gòu)象互補(bǔ)之間單配(如蔗糖酯和單甘酯)、分子結(jié)構(gòu)相似者搭配(如吐溫和司盤),其本質(zhì)都是利用了各乳化劑的親油親水性質(zhì)不同。
乳化劑與其他食品添加劑的復(fù)配,是復(fù)配乳化劑最常用的類型。大部分種類的食用膠既是增稠劑,又是離子型高分子乳化劑,因此乳化劑與增稠劑的復(fù)配應(yīng)用最廣泛,如面包改良劑、冰淇淋乳化穩(wěn)定劑等,但從食品安全性和生產(chǎn)成本考慮,在保證食品質(zhì)量的前提下,應(yīng)盡量降低食品乳化劑的用量和種類。
復(fù)配乳化劑在其他米面制品中的應(yīng)用
單一的乳化劑、酶制劑和親水膠體對(duì)米發(fā)糕品質(zhì)都有改善作用,而復(fù)合使用改善效果更為明顯。此復(fù)合是利用了離子型和非離子型乳化劑、大分子和小分子乳化劑復(fù)配的原理。
[產(chǎn)品用量]: 手工面條、機(jī)制面條、餛飩皮、餃子皮、掛面、燴面、拉面 用量為:0.1-0.3%
蛋糕、燒餅、面包、餅干、饅頭 用量為:0.05-0.1%
米線、米粉、涼皮、搟面皮、粉絲、粉條等方便米面制品用量為:0.2-0.4%
速凍餃子、湯圓、饅頭、包子等速凍米面制品 用量為0.2-0.4%
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