香型 | 其他 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
品種 | 食用香料 |
外觀 | 粉未 |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
含量 | 99% |
類型 | 粉末香精 |
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產(chǎn)品詳情
產(chǎn)品中文名稱:奶酪香精
食用香精是食品工業(yè)必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體,有千余個(gè)品種。食用香精種類可分為:
(1)天然香精。它是通過(guò)物理方法,從自然界的動(dòng)植物(香料)中提取出來(lái)的完全天然的物質(zhì)。
通常可獲得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動(dòng)物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等;用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂(桂花)油、核樹(shù)油等;用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等;用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有5000多種能提取食用香精的原料,常用的有1500多種。
(2)等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。
(3)人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。
若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子,則為等同天然香精。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的,即為人工合成香精。
報(bào)道,我國(guó)大城市的液態(tài)奶銷量開(kāi)始保持平穩(wěn),增長(zhǎng)放緩,甚至有所下降.為什么?當(dāng)然原因很多,其中原因之一就是有不少人不能喝奶,一喝就不舒服.這就是乳糖不耐癥的表現(xiàn).據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì),亞洲人有乳糖不耐癥表現(xiàn)的人群占總?cè)丝诘?0%!現(xiàn)在酸奶暢銷,其原因之一就是酸奶的乳糖含量只有液態(tài)奶的30%-50%, 一部分消費(fèi)者可以喝酸奶,但不適應(yīng)喝液態(tài)奶.那么,奶酪恰恰克服了液態(tài)奶的這一不足之處!奶酪中的乳糖,因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵和降解,幾乎為零,完全不用擔(dān)心會(huì)有乳糖不耐癥的表現(xiàn).再說(shuō),奶酪是牛奶的精華,為什么你不大膽地嘗試一下呢?
食品香精按其性能和用途來(lái)分可分為以下幾類:
1、油溶性香精
香味較強(qiáng),穩(wěn)定性好,多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖,餅干,蛋糕年糕等。這種香精使用時(shí)要注意:
①預(yù)混:因?yàn)橛唾|(zhì)香精不溶于水,食品中多少有水存在,所以使用時(shí)必須混勻,充分?jǐn)嚢琛S糜谇鍥鲲嬃蠒r(shí),一般先溶于酒精中,預(yù)混后再加入飲料中。
②植物油在貯藏中會(huì)受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味,使用時(shí)要注意是否變質(zhì)。
2、水溶性香精(酒精體香精)
與油性相比,香味濃度較低,耐熱性差(酒精沸點(diǎn)低,它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分),只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時(shí)溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精,它種類很多,現(xiàn)在市場(chǎng)上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳濁香精)
這類香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇裕苋苡谒材苋苡谟椭谐嗜闈釕B(tài)。適用于對(duì)透明無(wú)影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。
目前一些乳化香精加有色素,使用較方便,但調(diào)制其他飲料時(shí)顏色則不好調(diào)配。
4、粉末香精
將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住,然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸方便,不易破損,但貯存時(shí)需防止吸潮。
5、植物精油
用時(shí)要乳化劑,因?yàn)闆](méi)乳化.否則易與飲料分層。使用時(shí),一般先溶于少量乙醇,再放入飲料中,如橘子油,甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點(diǎn)是不如乳化香精香氣溫和圓潤(rùn) 。
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