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產(chǎn)品詳情

中文名稱：南瓜香精

用途：烘焙、冷飲、點(diǎn)心等食品加工

使用范圍：適用于各種食品中。

使用方法：直接添加到產(chǎn)品中使用。

配料：食用香料、食用香精載體。

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部葫蘆科專家懷特克的多年研究和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織艾斯奎納斯—阿爾卡扎的全球報(bào)告，認(rèn)為南瓜屬植物起源于美洲大陸。目前南瓜在世界各地都有種植，其種植面積亞洲最多，其次是歐洲和南美洲。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)資料，2002年全世界南瓜種植面積為137萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量約1691萬(wàn)t，在全世界不同蔬菜作物種類產(chǎn)值中，南瓜居第9位，年銷售產(chǎn)值達(dá)40億美元。2002年我國(guó)南瓜栽培面積約為25萬(wàn)hm2，占世界總面積的19％；總產(chǎn)量達(dá)410萬(wàn)t，占世界當(dāng)年總產(chǎn)的24.3％。中國(guó)和印度是世界上兩個(gè)南瓜主產(chǎn)國(guó)，其中中國(guó)的栽培面積居世界第二，總產(chǎn)量居世界。我國(guó)自明初引入，從南到北都有栽種，尤其以華北、東北、西北、華中、西南、臺(tái)灣等地區(qū)分布最廣。南瓜最初文字記載于《本草綱目》菜部，李時(shí)珍謂：“出南番，轉(zhuǎn)入閩浙，今燕京諸處亦有之”。

食品香精按其性能和用途來(lái)分可分為以下幾類:

1、油溶性香精

香味較強(qiáng)，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時(shí)要注意:

①預(yù)混:因?yàn)橛唾|(zhì)香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時(shí)必須混勻，充分?jǐn)嚢琛Ｓ糜谇鍥鲲嬃蠒r(shí)，一般先溶于酒精中，預(yù)混后再加入飲料中。

②植物油在貯藏中會(huì)受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味，使用時(shí)要注意是否變質(zhì)。

2、水溶性香精(酒精體香精)

與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點(diǎn)低，它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時(shí)溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。

3、乳化香精(乳濁香精)

這類香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇裕苋苡谒材苋苡谟椭谐嗜闈釕B(tài)。適用于對(duì)透明無(wú)影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。

目前一些乳化香精加有色素，使用較方便，但調(diào)制其他飲料時(shí)顏色則不好調(diào)配。

4、粉末香精

將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸方便，不易破損，但貯存時(shí)需防止吸潮。

5、植物精油

用時(shí)要乳化劑，因?yàn)闆](méi)乳化.否則易與飲料分層。使用時(shí)，一般先溶于少量乙醇，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點(diǎn)是不如乳化香精香氣溫和圓潤(rùn) 。

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