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| 香型 | 其他 |
| CAS | 見包裝 |
| 品種 | 食用香料 |
| 外觀 | 粉未 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 含量 | 99% |
| 類型 | 粉末香精 |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱：南瓜香精
南瓜的作用
1、南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種,完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3個月,所以在過去蔬菜緊缺的冬天,人們習(xí)慣把南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來.
2、南瓜切開后再保存,容易從心部變質(zhì),所以*用湯匙把內(nèi)部掏空再用保鮮膜包好,這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天.
3、南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素,所以*連皮一起食用,如果皮較硬,就連刀將硬的部分削去再食用.在烹調(diào)的時候,南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素,所以盡量要全部加以利用.
近年來的研究表明，南瓜的營養(yǎng)成分全面而獨特。據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院張芳等報道：每100g鮮南瓜中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖，同時還含有豐富的胡蘿卜素、VB、VC、VE和鈣、鉀、鋅、鉻、硒等礦物質(zhì)及精氨酸、天門冬氨酸、腺膘吟、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴堿、環(huán)丙基氨基酸CTY等。特別是稀有氨基酸瓜氨酸含量達20.9mg／100g，果膠含量占南瓜干物質(zhì)的7％～17％。王萍等也對南瓜果實的營養(yǎng)成分進行了測定，干物質(zhì)含量在11.42％～15.23％之間，與其它瓜類蔬菜相比，干物質(zhì)含量較高；可溶性糖含量達到了5.57％～7.52％，與西甜瓜接近；淀粉含量為1.34％～2.41％；果膠含量為1.14％～2.03％（干重的9.98％～15.49％），比富含果膠的胡蘿卜都高。南瓜果實所含維生素中β-胡蘿卜素含量較高，達到8.09～ 34.22mg/kgFW，高于富含胡蘿卜素的胡蘿卜和菠菜。賀小瓊等人對南瓜產(chǎn)品南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜中含有人體所需的17種氨基酸，其中賴氨酸、緣氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高。南瓜屬于低脂肪、高膳食纖維食物，富含可溶性膳食纖維果膠，是提取果膠的一種重要原料。南瓜中的胡蘿卜素含量是西瓜的8～20倍，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，維生素A的含量相當(dāng)于番茄，維生素C含量高于黃瓜。南瓜中的還含有豐富的蔗糖，果糖、葡萄糖等單糖。Sang-Moon-Jang等比較南瓜果皮、果肉的可溶性糖含量，發(fā)現(xiàn)果皮可溶性糖含量為23.30％，果肉39.30％，測得蛋白質(zhì)含量為13.33～28.42％，粗脂肪含量為13.61～25.47％，粗纖維含量為19.57～25.97％。
食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:
1、油溶性香精
香味較強，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意:
①預(yù)混:因為油質(zhì)香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分?jǐn)嚢琛Ｓ糜谇鍥鲲嬃蠒r，一般先溶于酒精中，預(yù)混后再加入飲料中。
②植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味，使用時要注意是否變質(zhì)。
2、水溶性香精(酒精體香精)
與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點低，它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現(xiàn)在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳濁香精)
這類香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇裕苋苡谒材苋苡谟椭谐嗜闈釕B(tài)。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。
目前一些乳化香精加有色素，使用較方便，但調(diào)制其他飲料時顏色則不好調(diào)配。
4、粉末香精
將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點是運輸方便，不易破損，但貯存時需防止吸潮。
5、植物精油
用時要乳化劑，因為沒乳化.否則易與飲料分層。使用時，一般先溶于少量乙醇，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點是不如乳化香精香氣溫和圓潤 。
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