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酸 ε- 聚賴氨酸為淡黃色粉末，吸濕性強(qiáng)，是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒有任何*，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。 ε- 聚賴氨酸對革蘭氏陽性菌和陰性菌、霉菌、*等都*，對其它防腐劑不易的革蘭氏陰性菌大腸桿菌、沙門氏菌效果非常好。而且對耐熱性芽孢桿菌和一些*也有作用；效率高，濃度很低時就能起作用；活性不受pH值影響；熱穩(wěn)定性好，高溫下不分解（120oC，120min），可隨原料一同進(jìn)行處理，是一種高效、、安全、*的食品防腐劑。 用范圍 ε-聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準(zhǔn)為安全食品保鮮劑，被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，ε-聚賴氨酸多與其它物質(zhì)配合使用，如酒精、有機(jī)酸、甘油酯等。可用于米飯、糕點、面點、醬類、飲料、酒類、肉制品、罐頭等的防腐保鮮。ε-多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會影響食品口味感，可做食品的天然保存劑。它天然安全，符合消費者的健康需求。在日本已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。ε-多聚賴氨酸應(yīng)用于糕點、面包食品中，能有效的耐熱性芽孢桿菌的增殖，延長保存期；應(yīng)用于低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性；在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止后產(chǎn)生異味；在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質(zhì)量的效果。 多聚賴氨酸作為劑在食品中使用時，通常與其它物質(zhì)配合使用，以達(dá)到增效和經(jīng)濟(jì)的目的。常用的配合物質(zhì)可分為五類： 1、酒精，使用量為30～70％，主要應(yīng)用于各種蛋制品。 2、有機(jī)酸，常常使用的有機(jī)酸一般有：醋酸、蘋果酸、馬來酸、檸檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5～50％之間，主要應(yīng)用于米飯、飲料、色拉、醬類等食品； 3、甘油酯，甘油酯多為低級脂肪酸酯，用量在0.01～5％之間，主要用于動物性蛋白，乳蛋白較多的食品。 4、甘氨酸，用量為0.01～10％；主要應(yīng)用于牛奶防腐。 5、其它天然劑，如：魚精蛋白、