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黃褐色粉末或褐色膏狀、液體。有特殊香氣。耐熱性(200℃穩(wěn)定)、耐紫外線性良好，能有效防止油脂的氧化。比BHT有更好的抗氧化能力。一般與維生素E等配成制劑出售，有相乘效用。一般其抗氧化能力隨加入量的增加而增大，但高濃度時可使油脂產(chǎn)生沉淀，使含水食品變色。不溶于水，溶于乙醇、油脂。

用途 抗氧化劑。適用于低脂食品如肉食制品、蛋黃醬、調(diào)味料、油炸食品等。一般日本用量為500mg/kg。

生產(chǎn)方法 由迷迭香(Rosmariinus of cinalis)的花和葉，用二氧化碳或乙醇或熱的含水乙醇提取而得；或用溫熱甲醇、含水甲醇提取后除去溶劑而得。

迷迭香提取物的用途：

該產(chǎn)品廣泛用于油脂系列產(chǎn)品，低溫肉食類食品，油炸食品等作為劑和防腐劑。

1、海產(chǎn)品     如海鮮產(chǎn)品、腌制或干制海產(chǎn)品、冷藏海產(chǎn)品等

2、加工肉制品 如香腸、肉丸、臘腸等

3、油炸食品   如油炸圈餅、餡餅、方便面等

4、油脂制品   如蛋黃醬、人造奶油等

5、餅干       如花生醬、面粉糊、油炸米餅等

6、冷凍制品   如凍豆腐；冷凍蔬菜、海鮮、肉等

7、調(diào)味料     如湯料包、湯品罐頭等

8、咖啡飲料   主要是保護果汁的香味不被破壞。