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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 其他 |
概述 聚賴氨酸是一種含有25～30個賴氨酸殘基的同型單體聚合物多肽。這種賴氨酸聚合物是賴氨酸殘基通過一羧基和ε-氨基形成的酰胺鍵連接而成，故稱為ε-多聚賴氨酸。研究證明ε-PL比α一L有更強(qiáng)的抑菌活性。
化學(xué)性質(zhì) 淡黃色粉末，吸濕性強(qiáng)，略有苦味。為賴氨酸的直鏈狀聚合物。*，對霉菌作用較小。不受pH值影響，對熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可加熱處理。但遇酸性多糖類、磷酸鹽類、銅離子等可因結(jié)合而使活性下降。與醋酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪酸甘油酯等合用有增效作用。溶于水，微溶于乙醇。
用途 防腐劑。在日本多用于面條、炒面、湯、什錦米飯等淀粉類食品。一般以50%糊精和50%本品的復(fù)合品出售；也有多種與甘氨酸、醋酸、乙醇等的復(fù)配制劑商品。
生產(chǎn)方法 由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus；一種放線菌)進(jìn)行需氣培養(yǎng)，將培養(yǎng)液過濾后用離子交換樹脂吸附、分離、精制而得。
聚賴氨酸的抑菌機(jī)理及應(yīng)用
微生物食品防腐劑是天然防腐劑中的一大類，其是指通過微生物發(fā)酵的方法，從發(fā)酵液中提取分離得到有抑菌作用的物質(zhì)，主要為多肽類物質(zhì)。目前，國外一些發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用微生物食品防腐劑有乳酸鏈球菌素(Nisin)、納他霉素(Natamycin)和ε-聚賴氨酸
