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簡介乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物， 可作為營養(yǎng)物質(zhì)被

人體吸收利用。1969年 ,聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食

品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。1992年3月中

國*批準(zhǔn)實(shí)施的文件指出:“可以科學(xué) 地認(rèn)為乳酸鏈球菌作為食品保藏劑

是安全的"。它能有效抑制弓起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌,如肉毒梭

菌，金黃色葡萄球菌, 溶血鏈球菌，利斯特氏菌,嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和

繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽性細(xì)菌有*。乳酸鏈球菌素的*作用是

通過干擾細(xì)胞v膜的正常功能,造成細(xì)胞膜的滲透,養(yǎng)分流失和膜電位下降,從

而導(dǎo)致致病菌和腐敗菌細(xì)胞的死亡。它是一種無毒的天然防腐劑,對(duì)食品的

色、香、味、口感等無不良影響。現(xiàn)己廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制

品和酒*料中。

外觀性狀:

白色至淡黃色粉末。

生物效價(jià)≥000U/mg.

成分:

Nisin由以下成分組成:

乳鏈菌素大于1000IU/Mg (大于2.5% )

氯化鈉大于50%

分子式: C143H228N42O37S7

存貯:

4-15*C下陰涼、干燥、密封條件下貯藏,避免陽光直射。保質(zhì)期2年。

包裝:

500克/密封袋/塑料瓶; 1*20瓶/箱

特性溶解性

乳酸鏈球菌素( Nisin)是一種淺棕色固體粉末,使用時(shí)需溶于水或液體中,且

于不同pH值下溶解度不同。如在水中(pH=7) , 溶解度為

49.0mg/ml ( Nisin) ; 若在0.02M鹽酸中,溶解度為

118.0mg/ml ( Nisin) ; 在堿性條件下,幾乎不溶解。

穩(wěn)定性

乳酸鏈球菌素( Nisin )的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂

牛奶中,經(jīng)85*C巴氏滅菌15分鐘后,活性僅損失15% .當(dāng)溶FPH=3的稀鹽酸

中,經(jīng)121*C15分鐘高壓滅菌仍保持*的活性,其耐酸耐熱性能優(yōu)良。可

抑菌性

乳酸鏈球菌素( Nisin )能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌,如乳

桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等,特別是對(duì)產(chǎn)芽孢的細(xì)菌

如芽孢桿菌.梭狀芽孢桿菌有很強(qiáng)的*。通常,產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很

強(qiáng)，如鮮乳采用135%C.2秒鐘超高溫瞬時(shí)滅菌,非芽孢細(xì)菌的死亡率為

* ,芽孢細(xì)菌的死亡率90% ,還有10%的芽孢細(xì)菌不能*。若鮮乳中添加

0.03-0.05g/kq Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖。