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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 類型 | 其他 |
有效物質(zhì)含量： 99
主要用途： 防腐劑
品牌： 成都萬象
產(chǎn)品英文名稱： Nisin
CAS編號： 1414-45-5
別名： 乳酸鏈球菌肽
分子式： C143H230N42O37S7
EINECS編號： 215-807-5
型號： 食品級
產(chǎn)品簡介
乳酸鏈球菌素(Nisin) 亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)。食用后在人體即被a -胰凝乳蛋白酶
水解成多種氨基酸，是一種高效、無毒、安全、*的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽
孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養(yǎng)細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低
食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時還可大童節(jié)能。可廣泛應(yīng)用于肉制
品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)療
保健品等領(lǐng)域。
穩(wěn)定性
乳酸鏈球菌素在酸性條件下非常穩(wěn)定。在pH20的稀鹽酸溶液中120C加熱30分鐘條件下仍不失活;在pH6.5的脫脂牛奶
中10加熱30分鐘條件下殘留活性為47%;在pH11、63C加30分鐘條件下全部失活。
溶解度
Nisin是一種淺棕色至淺黃白色固體粉末，使用時需溶于水或稀酸溶液中，Nisin于不同pH值下的溶解度也不相同。如
在-般水中(pH=7)，Nisin的溶解度為490mg/ml;若在0.02M HC中，Nisin的溶解度增加為118.0mg/m1。在堿性的條件
下，幾乎不能溶解。
*活性
*，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌、分支桿菌、棒桿菌、李斯特桿菌、乳桿菌、
芽孢菌。-般對革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌無效，但在一-定條件下(如冷凍，加熱、低pH值和螯合劑EDIA處理)，
乳酸鏈球菌素可以抑制一些如抑制沙門氏菌( Salmonella spp)、志賀菌Shigella spp、克雷伯氏(Klebsiell spp)和大腸
桿菌(Escherichiacoli)等革蘭氏陰性細菌的生長但它不能抑制革蘭氏陰性菌、酵母和霉菌。
安全性
英國Aplin公司從9各不同國家采集251份牛奶樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，109份樣品中含有可產(chǎn)Nisin的乳酸鏈球菌，說明這種
物質(zhì)早就天然存在于人們?nèi)粘Ｊ褂玫呐Ｄ讨小Ａ硗猓ㄟ^病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗都證明Nisin是完全無毒的。Nisin
可被*蛋白酶降解為氨基酸，可吸收，無殘留，不影響人體益生菌，*，不與其他抗生素產(chǎn)生交叉抗
性。世界上不少國家如英、法、奧大利亞等對在食品中的添加量都不做任何明確指出:“ 可以科學(xué)地認為乳酸鏈球菌素
作為食品保藏劑是安全的。”
使用方法
用冷開水(或蒸餾水)或者0.02M鹽酸溶解，制成設(shè)定濃度的水懸液或直接加入食品中充分攪拌均勻。
參考用量
一般使用里為0.05 _0.1g/kg.產(chǎn)品的類型、原材料的質(zhì)量、生產(chǎn)的工藝、貨架期的要求、貯藏的條件將直接影響添加量
的多少。.
1、鮮乳和乳制品
在鮮乳中添加.03-0. 05g/kg
NisinZ，即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗的耐熱性細菌，使產(chǎn)品保存期延長2-3倍。
美國的實驗顯示，添加NisinZ的低脂牛乳、無鹽的奶油、無脂肪的牛乳、調(diào)味乳(Flavourd Milk)放置于45 C下，
仍能使保存期延長至6周。添加.08 - 0.1g/kgNisinZ于灌裝無糖煉乳中(Canned Evaporated Mi1k)可抑制耐熱性芽
孢細菌的孢子的生長，減少熱加工時間10分鐘。
