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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 類型 | 其他 |
有效物質(zhì)含量： 99
主要用途： 防腐劑
品牌： 成都萬(wàn)象
產(chǎn)品英文名稱： cyclic peptide deriv.
CAS編號(hào)： 1414-45-5
別名： 乳球菌肽
分子式： C143H230N42O37S7
EINECS編號(hào)： 見包裝
型號(hào)： 食品級(jí)
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w*內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它*素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它*素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無(wú)毒、安全、*的天然食品防腐劑。
性狀：白色至淡黃色粉末。
應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
*活性
*，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌、分支桿菌、棒桿菌、李斯特桿菌、乳桿菌、芽
孢菌。一般對(duì)革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌無(wú)效，但在- -定條件下(如冷凍，加熱、低pH值和螯合劑EDIA處理)，乳酸
鏈球菌素可以抑制一些如抑制沙門氏菌(Salmonellaspp) 、志賀菌Shigella spp、克雷伯氏(Klebsiell spp)和大腸桿菌
(Escherichia coli)等革蘭氏陰性細(xì)菌的生長(zhǎng)但它不能抑制革蘭氏陰性菌、酵母和霉菌。
安全性
英國(guó)Apln公司從9各不同國(guó)家采集251份牛奶樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，109份樣品中含有可產(chǎn)Nisin的乳酸鏈球菌，說(shuō)明這種物
質(zhì)早就天然存在于人們?nèi)粘Ｊ褂玫呐Ｄ讨小Ａ硗猓ㄟ^(guò)病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗(yàn)都證明Nisin是完全無(wú)毒的。Nisin可
被*蛋白酶降解為氨基酸，可吸收，無(wú)殘留，不影響人體益生菌，*，不與其他抗生素產(chǎn)生交叉抗性。世
界上不少國(guó)家如英、法、澳大利亞等對(duì)在食品中的添加量都不做任何明確指出:“ 可以科學(xué)地認(rèn)為乳酸鏈球菌素作為食品
保藏劑是安全的。”
使用方法
用冷開水(或蒸餾水)或者0.02M鹽酸溶解，制成設(shè)定濃度的水懸液或直接加入食品中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
參考用量
-般使用量為0.05 -0.1gkg。產(chǎn)品的類型、原材料的質(zhì)量、生產(chǎn)的工藝、貨架期的要求、貯藏的條件將直接影響添加量
的*。
應(yīng)用
1、鮮乳和乳制
品
在鮮乳中添加0.03-0. 05g/kg
Ni sinZ,即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗的耐熱性細(xì)菌，使產(chǎn)品保存期延長(zhǎng)2-3倍。美
國(guó)的實(shí)驗(yàn)顯示，添加Ni sinZ的低脂牛乳、無(wú)鹽的奶油、無(wú)脂肪的牛乳、調(diào)味乳(Flavourd Mi1lk)放置于45 C下，仍能使
保存期延長(zhǎng)至6周。添加0. 08- 0. 1g/kgNi sinZ于灌裝無(wú)糖煉乳中(Canned Evaporated Milk)可抑制耐熱性芽孢細(xì)菌的孢
子的生長(zhǎng)，減少熱加工時(shí)間10分鐘。
