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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
由紅曲霉菌接種于大米、發(fā)酵而成經(jīng)干燥粉碎后浸漬提、過濾、濃縮、離心得醇溶性膏狀沉淀和水溶的上清液狀產(chǎn)品加入助干燥劑后噴霧、干燥而得粉狀制品。
紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。
紅曲是中國古代的一項(xiàng)重大發(fā)明，宋朝時(shí)期已將紅曲應(yīng)用于食品及藥物上，元朝已有紅曲使用功效的記載。長期以來中外多數(shù)學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來的研究進(jìn)一步證實(shí)了紅曲的保健功效。
近年來，由于合成色素的安全性受到挑戰(zhàn)，天然色素日益受到重視，特別是具有保健功能的紅曲色素更受到消費(fèi)者的青睞。通過固體或液體培養(yǎng)紅曲霉可迅速而大量地生產(chǎn)紅曲紅。由于具有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量穩(wěn)定，價(jià)格波動(dòng)較小等優(yōu)點(diǎn)，使其它天然色素望塵莫及。紅曲色素在中國、日本、朝鮮、東南亞及港澳地區(qū)應(yīng)用較普遍，在亞洲國家已經(jīng)合法化。歐美許多國家現(xiàn)已將紅曲紅用于肉制品工業(yè)，取得了滿意的效果。歐洲有些國家已經(jīng)建議歐共體通過法律，批準(zhǔn)紅曲紅作為食品添加劑使用。歐盟有些國家已經(jīng)從我國進(jìn)口紅曲并應(yīng)用于食品及其它領(lǐng)域。 近年來，隨著紅曲紅應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，該產(chǎn)品的需求量會(huì)越來越大，市場潛力巨大。
我國是世界上紅曲紅主要生產(chǎn)國，生產(chǎn)廠家大多是從紅曲米中提取紅曲紅，液體發(fā)酵生產(chǎn)紅曲紅廠家較少。固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的紅曲米是中國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，因其生產(chǎn)周期較長、工藝復(fù)雜、勞動(dòng)強(qiáng)度大、原料利用率低、生產(chǎn)中易染菌而不適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。近年來，國內(nèi)外研究課題大多圍繞液體發(fā)酵展開，做了大量的工作，日本的研究較為深人，取得一定的進(jìn)展。國內(nèi)已有幾家單位采用液體深層發(fā)酵生產(chǎn)紅曲紅，但由于發(fā)酵色價(jià)仍然偏低，且從發(fā)酵濾液中提取色素使成本增大，加上發(fā)酵原料成本較高，導(dǎo)致綜合成本較高，難以推廣。篩選高色價(jià)的紅曲霉生產(chǎn)菌種，降低生產(chǎn)成本，是紅曲紅液體深層發(fā)酵的關(guān)鍵所在。在這方面，國外研究較多，國內(nèi)相對(duì)較少，我們要加大研究力度，使紅曲紅的生產(chǎn)邁上一個(gè)新臺(tái)階。
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液*吸收波長為(490土2)nm，乙醇溶液*吸收波長為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對(duì)環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，其醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽光直射可使其退色。對(duì)蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。
[使用方法]：用純凈水稀釋到所需顏色濃度即可使用
[食品內(nèi)著色]：按用量與物料混和著色即可。
[食品表皮著色]：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。
[主要用途]：配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、冰棍、雪糕、冰激凌、餅干、果凍、膨化食品、調(diào)味醬、醬油、風(fēng)味乳飲料等。
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定保健功效的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。 紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg.
應(yīng)用范圍:作為肉類制品(熱狗腸,午餐肉)著色的專用,色澤鮮艷,自然。也可用于冰淇淋,糖果,海產(chǎn)品,各種罐頭類的著色,用于醬油的調(diào)色效果理想,用一般紅色素生產(chǎn)出來的肉制品在冷藏3-5天后會(huì)變?yōu)榛野瞪?不鮮艷.我公司產(chǎn)品經(jīng)過精制加工,并加入了天然護(hù)色劑,經(jīng)過冷藏10天以后,保持原來的色澤,鮮艷,自然,效果良好
