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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 成分 | 乳酸鏈球菌素 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 類型 | 其他 |
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細(xì)菌，并*，因此被作為食品防腐劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w*內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它*素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它*素出現(xiàn)交叉抗性。
應(yīng)用范圍：
應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。
外觀性狀：
白色至淡黃色粉末。
生物效價≥1000IU/mg。
成分：
Nisin由以下成分組成：
乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）
氯化鈉大于50%
分子式：C143H228N42O37S7
存貯：
4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質(zhì)期2年。
溶解性
乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種淺棕色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度為49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml（Nisin）；在堿性條件下，幾乎不溶解。
穩(wěn)定性
乳酸鏈球菌素（Nisin）的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中，經(jīng)85℃ 巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15%，當(dāng)溶于PH=3的稀鹽酸中，經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持*的活性，其耐酸耐熱性能優(yōu)良。
抑菌性
乳酸鏈球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是*。通常，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很強(qiáng)，如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細(xì)菌的死亡率為*，芽孢細(xì)菌的死亡率90%，還有10%的芽孢細(xì)菌不能*。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖。
安全性
通過病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被*蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，*，不與其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在包裝食品中添加乳酸鏈球菌素（Nisin），通過此法可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成份的損失，改進(jìn)食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代化學(xué)防腐劑、發(fā)色劑（如亞硝酸鹽），以滿足生產(chǎn)保健食品、綠色食品的需要。
乳酸鏈球菌素它是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現(xiàn)己廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒*料中。
應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。
存貯：
白色至淡黃色粉末。
生物效價≥1000IU/mg。
成分：
Nisin由以下成分組成：乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）氯化鈉大于50%
分子式：C143H228N42O37S7
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w*內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它*素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它*素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、*的天然食品防腐劑。
外觀性狀：
白色至淡黃色粉末。
生物效價≥1000IU/mg。
成分：
Nisin由以下成分組成：
乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）
氯化鈉大于50%
分子式：C143H228N42O37S7
存貯：
性狀：白色粉末乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w*內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它*素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它*素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、*的天然食品防腐劑。可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
(1)培養(yǎng)基制備 取細(xì)菌培養(yǎng)用蛋白胨10g、牛肉浸膏3g、氯化鈉3g、自溶酵母1.5g、紅糖1g和瓊脂15g，溶于水，到最終容積達(dá)1000ml。用12l℃殺菌15min。該培養(yǎng)基可在有蓋容器中于室溫下存放至使用。使用時將培養(yǎng)基熔融后冷卻到約50℃，加入由吐溫20和蒸餾水按1：1配制并預(yù)經(jīng)48℃下保持20～30min后的混合液2%。
分析用微生物 將菌種黃小球菌(Micrococcus luteus)(ATCC10240或NCIMB8166)接種于上述培養(yǎng)基斜面上，于30℃下培養(yǎng)48h。所制備的斜面在4℃下最多能存放14天。當(dāng)需要使用時，將生長于斜面上的菌落懸浮于7ml已滅菌的標(biāo)準(zhǔn)鹽水中。
乳酸鏈球菌素標(biāo)準(zhǔn)液 準(zhǔn)確稱取100mg乳酸鏈球菌素國際參比制劑。(乳酸鏈球菌素含量1000IU)，懸浮于0.02mol/L鹽酸80ml中。在室溫下放置2h。用0.02mol/L鹽酸定容到100.0ml。這一標(biāo)準(zhǔn)備用液中的乳酸鏈球菌素含量為1000IU/ml。分別吸取該標(biāo)誰貯備液0.5、1.0、2.5、5.0和10.0ml、分別移入1000ml容量瓶中。用0.02mol/L鹽酸稀釋、定容，以獲得含量分別為0.5、1.0、2.5、5.0和10.0IU/ml的乳酸鏈球菌素標(biāo)準(zhǔn)液。標(biāo)準(zhǔn)備用液可在4℃下存放7天，或當(dāng)天配制新備用液。
標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 用標(biāo)準(zhǔn)鹽水液將(2)中分析用微生物懸浮液1份稀釋至10份，經(jīng)充分混勻后，取該液2ml加于100ml保持在48℃的已融化的分析用培養(yǎng)基[見(1)]中。將此培養(yǎng)基倒人已滅菌的培養(yǎng)皿中，厚3～4mm，俟其固化后將培養(yǎng)皿翻復(fù)，在4℃下保持1h。在每只培養(yǎng)皿中心30mm范圍內(nèi)用一直徑7～9mm的已滅菌的空心不銹鋼取樣器打一個8mm的孔，將孔內(nèi)瓊脂取出棄去。一式五份，取0.5～10.0IU/m1的標(biāo)準(zhǔn)液注入孔中。蓋上平板，在30℃下培養(yǎng)一夜。用圓規(guī)或相應(yīng)量具測定抑菌圈大小，至0.1mm。根據(jù)抑菌圈直徑與乳酸鏈球菌素濃度的對數(shù)值繪制對應(yīng)曲線。
測定步驟 取試樣100mg于100ml容量瓶中，加0.02tmol/L鹽酸80ml，搖混使成均勻懸浮液。在室溫下放置2h，用0.02mol/L鹽酸定容。取該液1份，用0.02mol/L鹽酸稀釋到200份。然后按上述(4)中方法，一式五份。移入五只瓊脂培養(yǎng)皿的孔中。經(jīng)培養(yǎng)后測定其抑菌范圍。對照上述標(biāo)準(zhǔn)曲線，求得乳酸鏈球菌濃度的平均值。
【使用范圍】
使用范圍 *使用量（g/kg）
乳及乳制品（除外13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種） 0.5
食用菌和藻類罐頭 0.2
預(yù)制肉制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白飲料 0.2
乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性極高
乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收
乳酸鏈球菌素天然、綠色
4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質(zhì)期2年
