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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來(lái)源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
一、【紅曲紅簡(jiǎn)介】
別名：紅曲紅
英文名稱：Monascus colours，red rice starter
CAS號(hào)：有
二、【紅曲紅性狀】
紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，紅曲紅不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。
三、【紅曲紅用途】
紅曲紅作已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg 。
四、【紅曲紅包裝與貯存】
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處
紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過(guò)液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食品色素。
不同發(fā)酵法得到的紅曲紅性質(zhì)不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經(jīng)被淘汰，如今的新工藝生產(chǎn)的既能水溶又能醇溶。
大多數(shù)紅曲紅在PH<4時(shí)容易沉淀。
由于紅曲霉素易產(chǎn)生致*的桔霉素，因此必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件。
紅曲紅色調(diào)自然，但受光照易褪色，在部分應(yīng)用領(lǐng)域暫時(shí)無(wú)法替代合成色素。
紅曲紅色素可廣泛應(yīng)用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類、果凍、糕點(diǎn)、糖果等食品的著色，是化學(xué)合成色素的理想替代產(chǎn)品。
紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。
性狀：
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液*吸收波長(zhǎng)為(490土2)nm，乙醇溶液*吸收波長(zhǎng)為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對(duì)環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，其醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽(yáng)光直射可使其退色。對(duì)蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。
紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg。
【性質(zhì)】 本品產(chǎn)品純度高,產(chǎn)品水溶性、耐光性、耐熱性均佳。
【制法】
(1)將紅曲紅曲霉接種于發(fā)酵培養(yǎng)液中,其發(fā)酵溫度為32～34℃,調(diào)節(jié)pH值為6～8,發(fā)酵時(shí)間為60～90h。
在上述發(fā)酵過(guò)程中,pH值是變化的,發(fā)酵開(kāi)始調(diào)節(jié)pH在7.3～7.8,*7.5；至發(fā)酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,*7；至發(fā)酵46～50h,pH為6～6.5,*6.5；保持該pH至發(fā)酵結(jié)束。
(2)過(guò)濾發(fā)酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之后將濾餅溶入有機(jī)溶劑中,同時(shí)再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調(diào)節(jié)pH值為9～11,攪拌,過(guò)濾,濾液通過(guò)可除去剩余谷氨酸的離子交換樹(shù)脂,接著除去其中的金屬雜質(zhì),過(guò)濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。
(3)噴霧干燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。
【用途】 本品適用于肉類、奶類制品,糖果,飲料,化妝品,醫(yī)藥等。
【應(yīng)用特點(diǎn)】 本品成本低,產(chǎn)品為固體,純度高,水溶性好。
●紅曲紅品名：紅曲紅
●紅曲紅英文：Monascus colours，red rice starter
●紅曲紅CAS號(hào)：有
●紅曲紅分子式：C21H22O5
●紅曲紅顏色和性質(zhì)：紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，紅曲紅不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。
【紅曲紅】作用：
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，*的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。
【產(chǎn)品包裝】：1kg/鋁箔袋，25kg/紙板桶；可根據(jù)客戶要求定制。
【存儲(chǔ)條件】：應(yīng)密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方,有效期為兩年。
紅曲紅
CAS:1490-04-6
紅曲紅 MOR-100/C
產(chǎn)品描述：以優(yōu)質(zhì)的大米為原料，選用優(yōu)良的紅曲菌種，經(jīng)發(fā)酵、浸出、噴霧干燥而成的一種*食用紅色素。
主要有6種呈色成分，分為紅*素(紅斑素或潘紅，分子式C21H22O5。，相對(duì)分子質(zhì)量350)、紅曲紅素或夢(mèng)那玉紅(分子式C23H26O5，相對(duì)分子質(zhì)量382)、黃*素(紅曲素或夢(mèng)那紅，分子式C21H26O5，相對(duì)分子質(zhì)量358)、紅曲黃素或安卡黃素(分子式C23H30O5。，相對(duì)分子質(zhì)量386)、紫*素(紅斑胺或潘紅胺，分子式C21H33NO4，相對(duì)分子質(zhì)量353)、紅曲紅胺或夢(mèng)那玉紅胺(分子式C23H27NO4，相對(duì)分子質(zhì)量381)。
性狀
紅曲色素是紅色粉末，略帶異臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液*吸收波長(zhǎng)為(490土2)nm，乙醇溶液*吸收波長(zhǎng)為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對(duì)環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，其醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽(yáng)光直射可使其退色。對(duì)蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。
紅曲紅(Monascus colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液*吸收波長(zhǎng)為(490土2)nm，乙醇溶液*吸收波長(zhǎng)為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對(duì)環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，其醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽(yáng)光直射可使其退色。對(duì)蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，*的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。 紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/k
紅曲在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國(guó)食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來(lái)的研究進(jìn)一步證實(shí)了紅曲的醫(yī)療保健功效。
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，*的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。
紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg
紅曲紅（TR型）色素是以大米、黃豆為主要原料，采用紅曲霉液體深層發(fā)酵工藝和獨(dú)特的提取技術(shù)生產(chǎn)的粉狀天然食用色素。
紅曲紅 - 用途及用法
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，
