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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來(lái)源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
液體焦糖色素原料：糖的高聚合物、水
液體焦糖色素產(chǎn)品說(shuō)明:焦糖色素作為一種著色劑，色率是一個(gè)重要指標(biāo)，其規(guī)定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度計(jì)在610nm的波長(zhǎng)下，通過(guò)1cm的比色皿測(cè)定其光密度，再通過(guò)公式換算得出色率（單位EBC）。光密度越大，表示著色力越強(qiáng)。
紅色指數(shù)是在波長(zhǎng)510nm與610nm下所測(cè)得的光密度特性指數(shù)，它確定焦糖色素的色彩度。紅色指數(shù)越高，表示焦糖色素中紅色組份所占比例越多。通常情況下，色率越高，紅色指數(shù)就越低。焦糖色素采用獨(dú)特的工藝控制，確保產(chǎn)品在高色率基礎(chǔ)上，仍保持較高的紅色指數(shù)。所產(chǎn)產(chǎn)品色澤鮮艷、紅亮，炒菜不發(fā)烏。
波美度和粘度：波美度反映了液體焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附著力。普通單倍叁型、特紅型、老抽紅型焦糖色素均達(dá)到36波美度以上，粘度達(dá)到1100mPa .s以上。產(chǎn)品附著力特強(qiáng)，所產(chǎn)醬油體態(tài)稠厚，掛碗性極好。
鹽水沉淀：在一定濃度的食鹽溶液中，溶解適量的焦糖色素，再通過(guò)離心機(jī)離心，以確定該焦糖色素的耐鹽性。該項(xiàng)指標(biāo)在一定程度上反映了焦糖色素的膠體穩(wěn)定性，對(duì)于用在醬油和一些鹵制品中的焦糖色素而言，鹽水沉淀指標(biāo)顯得尤為重要。精心的工藝控制、良好的耐鹽性，以及適宜的應(yīng)用指標(biāo)把握，焦糖色素在應(yīng)用于醬油，燒鹵豆制品等方面顯出其優(yōu)越性。
液體焦糖色素產(chǎn)品特點(diǎn):
原料預(yù)處理提高產(chǎn)品有效成分，成品著色后光亮度高，色澤晶瑩艷亮；產(chǎn)品的等電點(diǎn)低于所有碳酸型飲料的PH值，避免了添加后的絮狀沉淀；產(chǎn)品在溶液中溶解性好、耐酸、耐酒性好、品質(zhì)恒定。
液體焦糖色素適用范圍：
外觀成深褐色、透明無(wú)混濁和沉淀，具有特殊的焦糖色味、無(wú)異味，作為著色劑，廣泛應(yīng)用于飲料、酒料、糖果、糕點(diǎn)、乳制品、調(diào)味品等食品行業(yè)中具有安全價(jià)廉物美、易溶于水等優(yōu)點(diǎn).
液體焦糖色素產(chǎn)品應(yīng)用:
廣泛應(yīng)用于各種碳酸型飲料、果汁飲料、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、果凍布丁及各種烘焙類(lèi)制品。
液體焦糖色素包裝:采用食品級(jí)塑料桶。
焦糖生產(chǎn)中使用的不同催化劑，焦糖色素可以分為4級(jí)，不同級(jí)別的焦糖色素適應(yīng)不同的食品和飲料。Ⅰ級(jí)焦糖，又稱(chēng)清白焦糖，不含氨或亞硫酸鹽等成分，膠質(zhì)體帶負(fù)電荷，適合用在低于75％濃度的高酒度酒*料中。Ⅱ級(jí)焦糖，是用亞硫酸鹽處理的焦糖，只局限在食品和飲料中使用。膠質(zhì)體帶負(fù)荷。Ⅲ級(jí)焦糖是用氨法制得的焦糖，膠體帶負(fù)電荷，高色度，在pH值為3時(shí)穩(wěn)定。
能溶解在20％濃度的鹽溶液中，適合用在各種湯料、沙司、啤酒、大麥酒、面包、餅干、罐藏食品中。Ⅲ級(jí)焦糖或Ⅳ級(jí)焦糖在水和生面團(tuán)中分散性好，非常適用于烘烤食品中。Ⅳ級(jí)焦糖是用氨和亞硫酸鹽法共同加工的，有極強(qiáng)的色度，膠體帶負(fù)電荷，一般用于可樂(lè)飲料和其他軟飲料中。帶負(fù)電荷的焦糖膠體與低pH的等電點(diǎn)飲料在一起，可以避免飲料產(chǎn)生絮狀物或沉淀（清涼飲料的pH值一般為2．5～3．5）
