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名稱:山梨酸鉀
級(jí)別:食品級(jí)
含量:99
功能:防腐劑
山梨酸鉀英文potassium sorbate；
山梨酸鉀分子式 C6H7KO2；
山梨酸鉀分子量150.22；
[山梨酸鉀性狀]山梨酸鉀為白色顆粒，山梨酸鉀無(wú)臭或稍有臭味。山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)定。山梨酸鉀能被氧化著色。山梨酸鉀分子量150.22。山梨酸鉀有吸濕性。山梨酸鉀易溶于水、乙醇。
[山梨酸鉀安全性]由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）山梨酸鉀可以被人體的*吸收而迅速分解為二氧化碳和水，山梨酸鉀在體內(nèi)無(wú)殘留。
[山梨酸鉀穩(wěn)定性]山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，山梨酸鉀暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，山梨酸鉀分解溫度高達(dá)270℃。
[山梨酸鉀使用范圍]目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，山梨酸鉀其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，山梨酸鉀在接近中性（PH6.06.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已*，且有不良味道。
[山梨酸鉀性質(zhì)]:山梨酸鉀為無(wú)色到白色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或顆粒狀結(jié)晶。山梨酸鉀無(wú)嗅或微有臭氣。山梨酸鉀有吸濕性。山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)定，易被氧化著色。山梨酸鉀熔點(diǎn)270℃，熔點(diǎn)以上分解。山梨酸鉀易溶于水及乙醇。
[山梨酸鉀用途]山梨酸鉀對(duì)霉菌、酵母和好氣性菌均有*，因而山梨酸鉀用作食品防腐劑。
[山梨酸鉀儲(chǔ)運(yùn)]山梨酸鉀貯存于干燥、陰涼、通風(fēng)處。山梨酸鉀不得與有毒物品共同貯混運(yùn)。
白色結(jié)晶、顆粒或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具*作用，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。對(duì)酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
高效、安全防腐劑山梨酸鉀優(yōu)異的性能
良好的防腐
山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄 球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
很高的安全性
由于山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的*吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40
較好的穩(wěn)定性
山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。
山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)。
山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區(qū)別
以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應(yīng)有的抑菌效果，因?yàn)椋鹨志饔玫氖巧嚼嫠岣皇氢涬x子。這種偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，會(huì)損害經(jīng)銷商、用戶和消費(fèi)者的利益。二是產(chǎn)品會(huì)變色，影響感官指標(biāo)。按照規(guī)定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放了大約3個(gè)月之后，會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，由白色變?yōu)辄S色或棕色，影響銷售。
以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對(duì)人體也有一定的*，而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的安全型食品添加劑，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費(fèi)的潮流。
摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放3個(gè)月之后，顏色會(huì)變成黃色或棕色。一些不法企業(yè)，便在偽劣產(chǎn)品中添加化工原料增白劑，以增加產(chǎn)品的白度、掩蓋劣變后產(chǎn)生的黃色。據(jù)衛(wèi)生專家介紹，這些化工增白劑會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。
一些小型企業(yè)生產(chǎn)的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時(shí)，色澤仍為白色。質(zhì)次價(jià)低的山梨酸鉀會(huì)發(fā)生變色、防腐效果差，價(jià)錢(qián)特低的山梨酸鉀，肯定是質(zhì)量不好.
中文別名：2,4-己二烯酸鉀鹽; 花楸酸鉀; (E,E)-2,4-己二烯酸鉀鹽; 山梨酸鹽; 山梨酸鉀,99%; 清涼茶酸鉀; 山梨酸鉀;
英文名稱：Potassium sorbate; e202; potassiumsalt,(e,e)-sorbicaci; potassiumsalt,(e,e)-4-hexadienoicacid; 4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-2; potassium(e,e)-2,4-hexadienoate;
CAS No.： 24634-61-5 EINECS號(hào)： 246-376-1 分子式： C6H7KO2
熔點(diǎn)： 270 °C 沸點(diǎn)： 233 °C at 760 mmHg 折射率：
密度： 1,361 g/cm3 水溶性： 58.2 g/100 mL (20 oC) Inchi： InChI=1S/C6H8O2.K/c1...
危險(xiǎn)類別碼： 36/37/38-35-22 危險(xiǎn)品運(yùn)輸編號(hào)： 安全說(shuō)明： 26-36-45-36/37/39
海關(guān)編碼： 2916190090 包裝等級(jí)： 危險(xiǎn)類別：
儲(chǔ)存溫度： 2-8°C 使用限量： 含量分析：
毒性：
用途：山梨酸鉀是國(guó)際公認(rèn)的低毒、高效的酸型食品防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量(以山梨酸計(jì))參見(jiàn)山梨酸。
