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中文名稱：丙酸鈣
CAS NO.4075-81-4
中文別名：丙酸鈣鹽;初油酸鈣;丙酸鈣,無水;丙酸鈣鹽水合物
英文名稱：Calcium Propionate
分子式：2(C3H6O2)CA
丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有*作用。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時(shí)霉菌的**；pH值6.0時(shí)抑菌能力*，最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中*，還可以抑制*的產(chǎn)生，而對(duì)酵母菌無害，對(duì)人畜無害，*。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。
作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價(jià)飼料等水產(chǎn)動(dòng)物的餌料，是各飼料加工企業(yè)、科研及其它動(dòng)物飼料防霉的理想用劑。
另外在醫(yī)藥中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏*。
丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。
丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能*，故常用丙酸鈉，然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補(bǔ)充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時(shí)最小抑菌質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%，pH值5.8時(shí)需0.188%，最適pH值應(yīng)低于5.5。
白色結(jié)晶性粉末，無臭或略帶丙酸鈣氣味。有吸濕性，可溶于水，不溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：可用于生面濕制品（切面、餛飩皮），*用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。
（2）我國(guó)臺(tái)灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心，*用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。
（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，*用量為3g/kg（以丙酸計(jì)）；用于面包、西式糕點(diǎn)，*用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。
（4）德國(guó)規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
（5）英國(guó)和美國(guó)規(guī)定：由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。
丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對(duì)霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的*作用。
1.丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。
2.丙酸鈣對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有*，*。
3.在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、*等有效，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。
4.是食品和釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型與安全、高效、廣譜食品及飼料用防霉劑。
5.丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長(zhǎng)飼料保存期，若與其他無機(jī)鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動(dòng)物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。
6.丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。
7.一種新型飼料添加劑,主要用作防霉劑,可延長(zhǎng)飼料的保鮮期。對(duì)霉菌、好氣性芽苞產(chǎn)生菌、革蘭陰性菌有很好的防滅效果,還可以抑制*的生產(chǎn),而對(duì)酵母菌無害,對(duì)人畜無害,*。也可作為食品的防腐劑。
用作面包；糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因?yàn)楸徕c使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點(diǎn)中多用丙酸鈉，因?yàn)楦恻c(diǎn)的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發(fā)育問題。作為飼料保存劑時(shí)，丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包；糕點(diǎn)；奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用。在醫(yī)藥中，丙酸鹽可做成散劑；溶液和軟膏*。軟膏（液）含12.3%丙酸鈉，散劑含15%丙酸鈣。
中文別名：初油酸鈣; 丙酸鈣鹽; 丙酸鈣; 丙酸鈣鹽水合物;
英文名稱：Propanoicacid, calcium salt (2:1); Bioban-C; Propanoicacid, calcium salt (9CI); Calcium propanoate; Calcium propionate; Propionic acid, calcium salt (8CI);
CAS No.： 4075-81-4 EINECS號(hào)： 223-795-8 分子式： C6H10CaO4
熔點(diǎn)： 300℃ 沸點(diǎn)： 141.7 °C at 760 mmHg 折射率：
密度： 水溶性： Inchi： InChI=1/2C3H6O2.Ca/c...
危險(xiǎn)類別碼： R36/37/38 危險(xiǎn)品運(yùn)輸編號(hào)： 安全說明： S24/25
海關(guān)編碼： 2915509000 包裝等級(jí)： 危險(xiǎn)類別：
儲(chǔ)存溫度： 儲(chǔ)存于陰涼,干燥的地方。儲(chǔ)存于緊閉密封的容器中。 使用限量： GB 2760—96(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)，2.5；生面濕制品(指切面、餛飩皮)≤0.25(以丙酸計(jì))。
FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量)。
日本(以丙酸計(jì))：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西點(diǎn)。1.0g鈣鹽(一水鹽)相當(dāng)于丙酸0.790g。用量過多會(huì)阻止面包酵母生長(zhǎng)，損害風(fēng)味。能阻止黑曲霉(Asp．Niger)、好氣性產(chǎn)芽孢菌(B．Subtilis)生長(zhǎng)。
USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%(以小麥粉量計(jì)，單用或與丙酸鈉合用量)。
USDA§381．147(1994)：新餡餅面團(tuán)3%(以小麥粉量計(jì))。
一般在面包中使用鈣鹽，西點(diǎn)中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會(huì)延緩面團(tuán)發(fā)酵，而使用鈣鹽尚有強(qiáng)化鈣的作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽，則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。 含量分析： 試樣在120℃干燥2h后，取1g(稱準(zhǔn)至0.0002g)，溶于水，移入100ml容量瓶中，稀釋至刻度。量取25.00ml，加水75ml，用0.05mol/L乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至近終點(diǎn)，加10%氫氧化鈉溶液15m!，放置1min。加0.1g鈣試劑羧酸鈉指示劑(由鈣試劑羧酸鈉0.5g加硫酸鉀50g混勻)后，繼續(xù)滴定至溶液紅色消失并呈現(xiàn)藍(lán)色。丙酸鈣含量(%)=V×c×74.48/m×100式中 V——EDTA二鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml；c——EDTA二鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L；m——試樣質(zhì)量，g。或每Ml0.05mol/L EDTA一鈉相當(dāng)于本品9.311mg。
毒性： ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。LD50 5160mg/kg(...
用途：用作食品防腐、防霉劑，用于糕點(diǎn)、面包、醬油、醋、切面等。作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價(jià)飼料等水產(chǎn)動(dòng)物的餌料，是各飼料加工企業(yè)、科研及其它動(dòng)物飼料防霉的理想用劑。
