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粘度
工廠都著力于降低焦糖的粘度，從而擴(kuò)大其使用范圍。有些焦糖色素其固形物含量及比重和其他焦糖一樣，但粘度低，流動(dòng)性大，穩(wěn)定性好，著色均勻，而被用于焙烤業(yè)中。焙烤所用的焦糖主要要求其流動(dòng)性良好，易與面粉混和均勻，并不要求色率過(guò)高，所以在加工時(shí)，一定要根據(jù)其用途決定生產(chǎn)工藝。有資料顯示，焦糖隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，色率加大，但高溫易使大分子物質(zhì)聚合，粘度增大，流動(dòng)性變小。
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、 料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色食用色素本品作為食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于果汁(味)飲料類、碳酸飲料、配制酒、青梅、蝦(味)片、浸漬小菜、紅綠絲糖果、糕點(diǎn)上彩裝和西瓜醬罐頭中，*使用量為0.1g/kg；在植物蛋白飲料、乳酸菌飲料中*使用量為0.05g/kg；在冰淇淋中*使用量為0.02g/kg。
焦糖色食用色素用作食品、飲料、藥品、飼料及化妝品著色劑。 用于涂料、油墨、塑料等行業(yè)及文教用品的著色。用作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于果汁(味)飲料類、碳酸飲料、配制酒、青梅、蝦(味)片、浸漬小菜、紅綠絲糖果、糕點(diǎn)上彩裝和西瓜漿罐頭中，*使用量0.1g/kg；在植物蛋白飲料、乳酸菌飲料中*使用量0.05g/kg；在冰淇淋中*使用量為0.02g/kg。焦糖色食用色素用于食品，醫(yī)藥，日用化妝品的著色。
1．GB 2760—2001(g/kg)：果汁(味)飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦(味)片、漬制小菜、紅綠絲、油炸豆類、糖果包衣、金橘、甘草橄欖、桃片、話李、芒果干、話杏、嘉應(yīng)子，均0.1；膨化食品、壽桃色，0.02；冰激凌、雪糕、植物蛋白飲料、乳酸菌飲料、風(fēng)味酸奶、果凍、冰棍、餅干夾心，0.05；香橙果珍干粉按稀釋倍數(shù)計(jì)，不超過(guò)0.1；可可珠片(即食早餐谷類食品)0.08；固體飲料0.1(稀釋后)；膨化食品、油炸小食品，0.1(以檸檬黃計(jì))。
注：同一色澤的色素如混合使用時(shí)，其用量不得超過(guò)單一色素允許量。固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入。
中文別名：色料焦糖; 醬色; 表面陷坑; 焦糖色素; 焦糖色(加氨生產(chǎn)法); 焦糖; 焦糖色(亞硫酸銨法);
英文名稱：Caramel; CCRIS 8705; Burnt sugar; Caramel color dye; Sethness 858; Caramel color;
CAS No.： 8028-89-5 EINECS號(hào)： 232-435-9 分子式：
熔點(diǎn)： 沸點(diǎn)： 折射率：
密度： 水溶性： Inchi：
危險(xiǎn)類別碼： 危險(xiǎn)品運(yùn)輸編號(hào)： 安全說(shuō)明：
海關(guān)編碼： 包裝等級(jí)： 危險(xiǎn)類別：
儲(chǔ)存溫度： 使用限量： 含量分析：
毒性：
用途：焦糖色(8028-89-5)的用途： 本品作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于糖果、餅干、果汁(味)飲料類、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、調(diào)味醬和食醋，按生產(chǎn)需要適量使用。也作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于碳酸飲料、葡萄酒和黃酒，按生產(chǎn)需要適量使用。還用作釀造醬油、酒、食品、煙草等的著色劑。
