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 結(jié)構(gòu)簡式】：CH3CH=CHCH=CHCOOK

【 性       狀】：白色結(jié)晶、顆粒或結(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具*作用，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

高效、安全防腐劑山梨酸鉀優(yōu)異的性能
良好的防腐

      山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄 球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。    

很高的安全性
        由于山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的*吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。
        ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO 1994）
        LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）
        GRAS （FDA， 182.3640 1994)
        其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40    

較好的穩(wěn)定性
        山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。
廣泛的使用范圍
   目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。
   山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已*，且有不良味道。