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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
姜黃素是從姜科、天南星科 中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭 、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。*，姜黃素具有*、*、*、利膽 、抗氧化 等作用。科學(xué)家新發(fā)現(xiàn)姜黃素有助*耐藥*。 [1]
簡介
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姜黃素最早是在1870 年從姜黃 Curcumalonga L.中*分離出來一種低相對分子質(zhì)量多酚 類化合物，1910 年闡明了其雙阿魏酰甲烷的化學(xué)結(jié)構(gòu)，隨后有關(guān)其生理、*的研究便取得了明顯的進展。隨著對姜黃素研究的日益深入，已發(fā)現(xiàn)其具有*、抗氧化、調(diào)脂、*、抗*、*、抗凝、*、*等廣泛的藥理活性，且毒性低、不良反應(yīng)小。姜黃素目前是世界上銷量*的天然食用色素 之一，是世界衛(wèi)生組織和美國食品藥品管理局以及多國準(zhǔn)許使用的食品添加劑 。吸引研究人員的不僅是姜黃素作為一種非甾體類*藥物，而因為其所具有的化學(xué)預(yù)防特性，姜黃素對*具有廣泛的預(yù)防特性。鑒于現(xiàn)代*發(fā)現(xiàn)人體眾多*的發(fā)生與自由基 形成、* 反應(yīng)的參與有關(guān)，姜黃素抗氧化活性和*作用已引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。 [2]
理化性質(zhì)
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姜黃素的主要來源為姜科植物郁金 （Curcuma aromatica Salisb.）塊根、姜黃（C.longa L.）根莖、莪術(shù) （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖和天南星 科植物菖蒲 （Acorus calamus L.）根莖等。 [3]
姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦，不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇 ，易溶于冰醋酸 和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。按OT-42方法測定。熔程179～182℃。
姜黃素對還原劑的穩(wěn)定性較強，著色性強，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng)，所以當(dāng)PH大于8時，姜黃素會由黃變紅。現(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示劑。
