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β-胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A ，進入機體后，在* 及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有*的作用，可** ；*胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在*中體積容易膨脹，是*中的“充盈物質(zhì)”，可加強*的蠕動，從而*，通便*； *除疳維生素A是骨骼正常*的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對*胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于*的免疫軾能，在*。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅*； 降糖*胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是* 人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能**，*，促進腎上腺素 的合成，還有降壓，*，是* 、* *的食療佳品。

實際應用

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì) 性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油 、膠囊 、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

作用研究

近十年來胡蘿卜素受到醫(yī)學界*的關注，原因是很多流行病學的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患*、某些*腫以及退行性*等*的機會都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實驗也證明了這一觀點。