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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
素、焦糖色素等等。
發(fā)展歷史人類為食品著色的發(fā)展歷程大致可概括為：天然色素--人工合成食用色素--天然色素與人工合成食用色素并用--更加安全、穩(wěn)定的天然使用色素。
自1856年英國人W.H.Perkins合成*個人工染料苯胺紫后，人工合成染料借其特有的色艷、穩(wěn)定性強(qiáng)、易于復(fù)配、價廉等優(yōu)點(diǎn)很快替代了天然色素。隨著化學(xué)合成色素及其生產(chǎn)技術(shù)在我國的傳入，食品行業(yè)中也開始用合成色素取代天然色素進(jìn)行相應(yīng)的產(chǎn)品生產(chǎn)。20世紀(jì)初，毒理學(xué)和生物學(xué)研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)原先曾允許使用的人工合成食用色素中，大多數(shù)種類對人體都有不同程度的傷害，尤其有致*、致畸、致突變的后果，這一點(diǎn)引起人們的高度重視，大部分具有一定毒性的合成色素被淘汰使用。
據(jù)有關(guān)資料顯示，我國在食用天然色素資源的開發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)、工藝、裝備水平等方面都有很大的提高，使得天然食用色素的品種、產(chǎn)量、質(zhì)量也都取得了很大的進(jìn)步。我國的科研工作者還在積極研究和開發(fā)茶色素、美人蕉花色素、茄子皮色素、紅苷藍(lán)色素、番茄紅素、枸杞子紅色素、板栗殼棕色素、牽牛花色素、花生衣色素、山楂紅色素、血紅素、雞冠花紅色素、灰白毛莓紅色素等。
天然食用色素的功能性越來越多地被人們認(rèn)識，如類胡蘿卜素類的天然色素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，并具有保持上皮細(xì)胞健全、維持正常視覺、*的多種生理功能；紅曲米粉作為天然著色劑，其中含有*的Lovastatin.黃酮類天然色素具有*、*，紅曲*產(chǎn)品已經(jīng)打入國內(nèi)外市場。用超臨界萃取法精制辣椒紅、葉綠素和天然β－胡蘿卜素的微膠囊化工作正在深入。如人們正在研究開發(fā)的種類有：五味子紅色素、紫蘇色素、火棘色素、蘿卜色素、山楂色素、落葵紅色素、黑加侖色素、茶色素、柿皮色素、龍葵色素等，其中不少種類顯現(xiàn)出良好勢頭，如浙江的烏飯樹葉藍(lán)黑色素含量*達(dá)18.7%，且易溶于水，耐光耐熱性能好；云南西雙版納的花色素為水溶性紅色素，染著性極強(qiáng)；櫧樹果殼中棕色素含量很高，在pH8～11之間棕色無明顯變化，著色力強(qiáng)而穩(wěn)定；海南島的仙人掌果實(shí)含有大量紫紅色素，屬甜菜類化合物，*開發(fā)利用價值。灰白毛莓（俗稱烏泡）漿果中紅色素含量*者（鮮果中花青苷含量為0.525%）；商陸漿果中甜菜苷含量比甜菜還高75%，并且這種植物塊根是傳統(tǒng)的中藥。
天然食用色素的研究與開發(fā)，還存在兩大難題：一是缺乏具有商業(yè)利用價值的色素資源；其二就是天然食用色素本身的穩(wěn)定性問題。這樣就導(dǎo)致了天然食用色素價格昂貴，在很大程度上也限制其在應(yīng)用上的普及。
天然食用色素的*特點(diǎn)是安全性高，市場巨大，國內(nèi)從事研究、開發(fā)的單位也日益增多。有關(guān)天然食用色素的新資源、新品種及生產(chǎn)新技術(shù)的報道和專利每年都有幾十篇。特別是在尋找色素新資源方面，已經(jīng)取得了一些成果，發(fā)現(xiàn)了一些好的苗頭，如從海洋生物中提取天然色素。
按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。
按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。
此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質(zhì)上制成的特殊著色劑，可含有不同的純色素（10～40%）和水分，并且不溶于大多數(shù)溶劑。
我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、二氧化鈦（白色素）等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。
截止1998年底，國家批準(zhǔn)允許使用的合成色素有：莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、B-胡蘿B卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種。國內(nèi)使用的較多的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤紅、誘惑紅等。
人工色素的特
