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納他霉索可防止乳酪在成熟時發(fā)霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生長很有

優(yōu)勢,而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種: 1). 0.05% ~ 0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面2).把鹽漬后的乳酪在0.05%

~ 0.28%濃度懸浮液中浸泡2 ~ 4分鐘.3把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。

廣式月餅

月餅營養(yǎng)豐富,餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。使用時一 般采用噴灑法: 將納他霉素產(chǎn)品配制

成0.02% ~ 0.04%的懸浮波,月餅烘烤后冷卻至常溫時,將Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸

黃入爐烤至七八成熟,取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2分鐘,即可防止蛋黃餡的霉變。

面包糕點

將 ~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、 酥餅的表面,或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面,其防霉保鮮效果

是非常理想，對產(chǎn)品的口感不“生任何影響。

肉制品

采用浸泡或噴灑肉類食品的方法,使用4mg/cm2納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)濃度的納他霉素

懸浮液浸泡腸衣,或用來浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面,都可有效地防止香腸表面長霉。烤肉、烤鴨等烤制品、魚干制品,亦可通

過噴灑0.05%~0.1% (w/v)濃度納他霉素懸浮液,延長產(chǎn)品的貨架期。

沙拉醬

沙拉醬是-種高脂肪食品 ,每年入夏以后品常有委變發(fā)生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素,試驗期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,微生物數(shù)

量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似,脂肪含量較高,試驗說明納他霉索對高脂肪食品滅菌效果確切。

醬油

在室溫較高的夏季,在醬油中添加15ppm的納他霉素,可有效*,防止白花的出現(xiàn)。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結(jié)

合起來應用于醬油防霉,可以更有效的滅菌，并*。

飲料

由于各種果汁中含糖量、有機酸的含量均較高,很適合酵母菌的生長繁殖,引起果汁的腐敗變質(zhì)。使用納他霉索可以增加啡酒*料的貯