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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
焦糖色素,又名醬色、焦糖色,是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水
解產(chǎn)物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物,其中某些為膠質(zhì)聚集體,是應(yīng)用
較廣泛的半天然食品著色劑
焦糖色素常被用在制作甜點(diǎn)上,它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一 種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味,或加于冰激凌和蛋
奶凍上。或作為食物黑色素,如可樂之類的飲料使用焦糖著色,而且它也被用作食品著色劑
焦糖色素通常是一種復(fù)雜的混合型化合物,其中有些是以膠體聚集體形式存在,可通過加熱碳水化合物單獨(dú)
制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體,有一種燒焦的糖的
氣味，并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖和淀粉的水解產(chǎn)物或部分水解的產(chǎn)物.
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并
能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2- -5%。
制作方法:可用蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿、糖蜜、淀粉的水解物和各水解組分為原料,常用的是蔗糖
和以葡萄糖為主的淀粉水解產(chǎn)物。將糖在160 ~ 200°C高溫下加熱約3h ,使其焦糖化,用堿中和而得。由于
所用催化劑的不同,分成四種不同類別的產(chǎn)品:普通焦糖(Plaincaramel ;
Causticcaramel;Spiritcaramel)。 是在堿或酸存在下和受控加熱條件下制成。即由碳水化合物用或不用酸或
堿加熱制成者，但不用銨鹽或亞硫酸鹽。堿性亞硫酸鹽焦糖(Causticsulfiteprocesscaramel)。 是由碳水化
合物在有亞硫酸鹽而無銨鹽存在下,用或不用酸或堿加熱制成者。氨法焦糖(亦稱“焙烤用焦糖”、 "糖果
用焦糖”、"啤酒用焦糖”; Ammoniacaramel ; Ammoniaprocesscaramel : Closed-
panammoniaprocesscarereel ; Open-panammoniaprocesscaramel; : Baker' scaramel ;
Confectioner' scaramel ; Beercaramel)。 由碳水化合物在有銨鹽而無亞硫酸鹽存Chemicalbook在下，
用或不用酸或堿加熱制成者。亞硫酸鹽-銨法焦糖[亦稱"耐酸性焦糖”、軟飲料用焦糖;
Sulfiteammonium(process)caramel ; Acidproofcaramel ; Beverageandsoftdrinkcaremel]。 由碳水化
合物在銨鹽和亞硫酸鹽均存在下,用或不用酸或堿加熱制成者。各種焦糖所用的碳水化合物原料均為食用級(jí)
