主要用途 | 防腐劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
CAS | 見包裝 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
成分 | 其他 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
類型 | 其他 |
應(yīng)用于肉制品、
應(yīng)用于肉制品、乳制品 、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。
【應(yīng)用范圍】
可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
1.Nisin在肉制品中的應(yīng)用;
適用范圍相當(dāng)廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性 ,如:李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等,它的防腐效果是很明顯的,能明顯延長(zhǎng)2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達(dá)三個(gè)月以上。
◆香腸 在香腸中添加Nisin,能抑制絕大多數(shù)的G陽(yáng)性菌,且產(chǎn)品色、香、味不受影響,還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量;豬肉絲產(chǎn)品生產(chǎn)中可取代山梨酸鉀作防腐劑,并能提高產(chǎn)品質(zhì)量和貨架期。
◆西式火腿 西式火腿是一類低溫肉制品,其加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)損失少,且產(chǎn)品較嫩,能維持原汁原味。但未經(jīng)高溫滅菌,因此易受微生物污染變質(zhì)。加入適量nisin、乳酸鈉,再加亞硝酸鹽可有效延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,并且降低亞硝酸鹽的使用量。
11.Nisin在方便食品中的應(yīng)用;
方便食品中存在的主要問(wèn)題是菌落總數(shù),大腸菌群超標(biāo)等,本品能有效防止微生物的生長(zhǎng),提高產(chǎn)品品質(zhì),延長(zhǎng)產(chǎn)品保持期。 建議使用量為用量0.1g/Kg。
12.Nisin在熱處理密封包裝食品中應(yīng)用;
許多經(jīng)熱處理密閉包裝的食品,在加工過(guò)程中,高強(qiáng)度的殺菌會(huì)影響食品的品質(zhì),而低溫?zé)崽幚碛植荒?耐熱孢子,達(dá)不到保質(zhì)的要求。如在該類食品中添加0.05g/kg— 0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素,就可以解決上述問(wèn)題。
13.Nisin在香基香料領(lǐng)域的應(yīng)用;
在香基香料加工中,Nisin可降低滅菌溫度,減少滅菌時(shí)間,能有效殺死或抑制產(chǎn)品中各種有害微生物
白色至淡黃色粉末。
生物效價(jià)≥1000IU/mg。
成分:
Nisin由以下成分組成:
乳鏈菌素大于1000IU/Mg(大于2.5%)
氯化鈉大于50%
分子式:C143H228N42O37S7
存貯:
4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏,避免陽(yáng)光直射。保質(zhì)期2年。
包裝 :
500 克/密封袋/塑料瓶;1*20 瓶/箱
特性
溶解性
乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種淺棕色固體粉末,使用時(shí)需溶于水或液體中,且于不同pH值下溶解度不同。如在水中(pH=7),溶解度為49.0mg/ml(Nisin);若在0.02M 鹽酸中,溶解度為118.0mg/ml(Nisin);在堿性條件下,幾乎不溶解。
穩(wěn)定性
乳酸鏈球菌素(Nisin)的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中,經(jīng)85℃ 巴氏滅菌15分鐘后,活性僅損失15%,當(dāng)溶于PH=3的稀鹽酸中,經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持*的活性,其耐酸耐熱性能優(yōu)良。 [3]
抑菌性
乳酸鏈球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌,如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等,特別是*。通常,產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很強(qiáng),如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時(shí)滅菌,非芽孢細(xì)菌的死亡率為*,芽孢細(xì)菌的死亡率90%,還有10%的芽孢細(xì)菌不能*。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖。
安全性