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紅色指數是在波長510nm與610nm下所測得的光密度特性指數，它確定焦糖色素的色彩度。紅色指數越高，表示焦糖色素中紅色組份所占比例越多。通常情況下，色率越高，紅色指數就越低。焦糖色素采用獨特的工藝控制，確保產品在高色率基礎上，仍保持較高的紅色指數。所產產品色澤鮮艷、紅亮，炒菜不發(fā)烏。

波美度和粘度：波美度反映了液體焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附著力。普通單倍叁型、特紅型、老抽紅型焦糖色素均達到36波美度以上，粘度達到1100mPa .s以上。產品附著力特強，所產醬油體態(tài)稠厚，掛碗性極好。

鹽水沉淀：在一定濃度的食鹽溶液中，溶解適量的焦糖色素，再通過離心機離心，以確定該焦糖色素的耐鹽性。該項指標在一定程度上反映了焦糖色素的膠體穩(wěn)定性，對于用在醬油和一些鹵制品中的焦糖色素而言，鹽水沉淀指標顯得尤為重要。精心的工藝控制、良好的耐鹽性，以及適宜的應用指標把握，焦糖色素在應用于醬油，燒鹵豆制品等方面顯出其優(yōu)越性。

液體焦糖色素產品特點:

原料預處理提高產品有效成分，成品著色后光亮度高，色澤晶瑩艷亮；產品的等電點低于所有碳酸型飲料的PH值，避免了添加后的絮狀沉淀；產品在溶液中溶解性好、耐酸、耐酒性好、品質恒定。

液體焦糖色素適用范圍：

外觀成深褐色、透明無混濁和沉淀，具有特殊的焦糖色味、無異味，作為著色劑，廣泛應用于飲料、酒料、糖果、糕點、乳制品、調味品等食品行業(yè)中具有安全價廉物美、易溶于水等優(yōu)點.

液體焦糖色素產品應用:

廣泛應用于各種碳酸型飲料、果汁飲料、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、果凍布丁及各種烘焙類制品。

液體焦糖色素包裝:采用食品級塑料桶。

    焦糖色素作為一種著色劑，色率是一個重要指標，其規(guī)定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度計在610nm的波長下，通過1cm的比色皿測定其光密度，再通過公式換算得出色率（單位EBC）。光密度越大，表示著色力越強。

    紅色指數是在波長510nm與610nm下所測得的光密度特性指數，它確定焦糖色素的色彩度。紅色指數越高，表示焦糖色素中紅色組份所占比例越多。通常情況下，色率越高，紅色指數就越低。焦糖色素采用獨特的工藝控制，確保產品在高色率基礎上，仍保持較高的紅色指數。所產產品色澤鮮艷、紅亮，炒菜不發(fā)烏。

     波美度反映了液體焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附著力。普通單倍叁型、特紅型、老抽紅型焦糖色素均達到36波美度以上，粘度達到1100mPa .s以上。產品附著力特強，所產醬油體態(tài)稠厚，掛碗性極好。

鹽水沉淀：在一定濃度的食鹽溶液中，溶解適量的焦糖色素，再通過離心機離心，以確定      該焦糖色素的耐鹽性。該項指標在一定程度上反映了焦糖色素的膠體穩(wěn)定性，對于用在醬油和一些鹵制品中的焦糖色素而言，鹽水沉淀指標顯得尤為重要。精心的工藝控制、良好的耐鹽性，以及適宜的應用指標把握，焦糖色素在應用于醬油，燒
鹵豆制品等方面顯出其優(yōu)越性。

焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉淀。對光和熱穩(wěn)定。具有膠體特性，有等電點。其pH依制造方法不同而異，通常在3~4.5[1]

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焦糖色素作為一種著色劑， 重要的指標是色率強度（EBC單位），中國規(guī)定EBC與0.1%焦糖溶液（W/V）采用分光光度計在610nm的波長下通過1cm的比色皿所測定的光吸收值成正比，光吸收值（A）越大，色澤越深，EBC=（A× 20000）/0.076。焦糖色素的色率強度雖然重要，但它的色調也十分重要，色調指數是焦糖色素色調及其紅色度特征的重要量度。