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螯合劑；抗氧化劑；保鮮劑；護色劑；水的軟化劑；金屬防蝕、防銹劑；發(fā)酵促進劑。可用于罐裝的水產(chǎn)品、果實、農(nóng)產(chǎn)品，飲料（清涼飲料、乳飲料）等改善 色調(diào)，用量為原料量的0.02％~0.2％。制造發(fā)酵制品時，加原料量的0.01％~0.05％，可縮短發(fā)酵時間，改善色澤和香味。成品中的最終含量應(yīng) ≤0.001％~0.02％。也用于防止水煮貝類變黑、果汁褪色、蟹肉發(fā)生青斑、水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生磷酸銨鎂玻璃狀結(jié)晶。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用 化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。
限量 GB 2760-96：對蝦保鮮GMP；食用油脂、果蔬制品、果蔬汁飲料類、肉制品，0.2g/kg（殘留量≤20mg/kg）。

  1、乙二胺四乙酸二鈉鎂以乙二胺四乙酸二鈉鎂鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi)，也存在于動物有核紅細胞內(nèi)，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。

  2、乙二胺四乙酸二鈉鎂本身就是對人體有益的營養(yǎng)品，乙二胺四乙酸二鈉鎂在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂，前者具有*作用，后者是人體細胞重要組成部分。

  3、乙二胺四乙酸二鈉鎂對絕大多數(shù)金屬離子有極強絡(luò)合能力，絡(luò)合力與EDTA相似，但比EDTA的值應(yīng)有和范圍更廣。乙二胺四乙酸二鈉鎂二價以上金屬鹽均可定性沉淀。

  4、每個乙二胺四乙酸二鈉鎂分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質(zhì)。 

 1、 按*頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補品種》中規(guī)定乙二胺四乙酸二鈉鎂適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液， 日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%乙二胺四乙酸二鈉鎂，以防黑變，魚類用0．3%乙二胺四乙酸二鈉鎂，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0．01-0．05%乙二胺四乙酸二鈉鎂與微量檸檬 酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

  2、 罐頭食品中的應(yīng)用

  在罐頭食品中添加乙二胺四乙酸二鈉鎂可達到穩(wěn)定護色效果。

  在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量乙二胺四乙酸二鈉鎂，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成。國外把乙二胺四乙酸二鈉鎂稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。

  3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

  在 飲料中添加0．01-0．05%乙二胺四乙酸二鈉鎂，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的*），對人體有良好*。在日本，歐美等 常用作飲料除金劑。 含有乙二胺四乙酸二鈉鎂主要成分的快速止渴飲料，最適于運動員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批 量生產(chǎn)。

  4、抗氧化劑

  將一份50%乙二胺四乙酸二鈉鎂和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能極好。乙二胺四乙酸二鈉鎂可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。