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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
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焦糖色素是在嚴(yán)格控制反應(yīng)壓力、溫度和pH值的條件下生產(chǎn)的，可以在常壓下，也可以在加壓下進(jìn)行，這主要根據(jù)最終產(chǎn)品的用途來決定采用何種工藝。對于常壓反應(yīng)來說，將反應(yīng)物加到開口的反應(yīng)器中，并加熱至沸點溫度，直到混合物達(dá)到所需的色澤強(qiáng)度為止。然后，將反應(yīng)物驟冷，經(jīng)熱交換器冷卻后過濾，用泵送至貯存罐中。對于加壓反應(yīng)來說，將反應(yīng)混合物投到加壓反應(yīng)器中，在高溫及高壓下加工，然后將液體的反應(yīng)物驟冷、調(diào)值，經(jīng)熱交換器冷卻后過濾，用泵送至貯存罐中。焦糖色素作為一種著色劑，對色澤強(qiáng)度、比重和pH值的要求相當(dāng)高。當(dāng)用戶購買焦糖色素時，一般是以著色劑購買的，因此其色澤強(qiáng)度最為重要。焦糖色素的色澤強(qiáng)度是以著色力K0.61表示出的，即為0.1%（重量/體積），采用精密分光光度計，在610nm的波長下，通過1厘米比色皿測定的吸光度。著色力越大，色澤越深。而且色澤強(qiáng)度越高，紅色指數(shù)也越低。反之，則相反。另外，色澤強(qiáng)度也經(jīng)常用EBC表示，如設(shè)前述吸光度值為A，則EBC=（A×20000）/0.076
【制備或來源】
由飴糖或蔗糖在高溫下進(jìn)行不完全分解并脫水而形成的物質(zhì)。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。
焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。由此，世界各國的焦糖工業(yè)加速了發(fā)展。據(jù)文獻(xiàn)介紹、英、法、德各國年產(chǎn)量均在1.1萬噸以上，美國年產(chǎn)量在10萬噸以上，而我國的年產(chǎn)量卻未見有統(tǒng)計數(shù)字，筆者估計約有12~15萬噸。我國的焦糖工業(yè)90年代前，絕大部分產(chǎn)量是由作坊式的手工方法生產(chǎn)的，能夠用比較科學(xué)的方法生產(chǎn)的廠家*，而且僅能生產(chǎn)單一的在醬油中應(yīng)用的耐鹽焦糖，品質(zhì)較差，衛(wèi)生指標(biāo)也很差。中國還不能生產(chǎn)在可樂型飲料中應(yīng)用的耐酸焦糖，需高價進(jìn)口，至今也沒有正式生產(chǎn)固體焦糖的廠家。所以，中國的焦糖工業(yè)亟待有志者去開發(fā)研究 。
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%
本品以 蔗糖（或葡萄糖漿）為原料，用氨（*）法生產(chǎn)而成，外觀成深褐色、透明無混濁和沉淀，具有特殊的焦糖色味、無異味，作為著色劑，廣泛應(yīng)用于飲料、酒料、糖果、糕點、乳制品、調(diào)味品等食品行業(yè)中具有安全價廉物美、易溶于水等優(yōu)點.
焦糖色素作為一種著色劑，色率是一個重要指標(biāo)，其規(guī)定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度計在610nm的波長下，通過1cm的比色皿測定其光密度，再通過公式換算得出色率（單位EBC）。光密度越大，表示著色力越強(qiáng)。
紅色指數(shù)是在波長510nm與610nm下所測得的光密度特性指數(shù)，它確定焦糖色素的色彩度。紅色指數(shù)越高，表示焦糖色素中紅色組份所占比例越多。通常情況下，色率越高，紅色指數(shù)就越低。焦糖色素采用獨特的工藝控制，確保產(chǎn)品在高色率基礎(chǔ)上，仍保持較高的紅色指數(shù)。所產(chǎn)產(chǎn)品色澤鮮艷、紅亮，炒菜不發(fā)烏。
波美度和粘度：波美度反映了液體焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附著力。普通單倍叁型、特紅型、老抽紅型焦糖色素均達(dá)到36波美度以上，粘度達(dá)到1100mPa .s以上。產(chǎn)品附著力特強(qiáng)，所產(chǎn)醬油體態(tài)稠厚，掛碗性極好。
鹽水沉淀：在一定濃度的食鹽溶液中，溶解適量的焦糖色素，再通過離心機(jī)離心，以確定該焦糖色素的耐鹽性。該項指標(biāo)在一定程度上反映了焦糖色素的膠體穩(wěn)定性，對于用在醬油和一些鹵制品中的焦糖色素而言，鹽水沉淀指標(biāo)顯得尤為重要。精心的工藝控制、良好
