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| 主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
筋力源V筋力源V食品級筋力源V價格報價筋力源V生產(chǎn)廠家
①.速凍元宵、湯圓做法配方：糯米粉10斤、筋力源V型10-40克、泡多源Q型50-250克(只有油炸湯圓添加，非油炸湯圓不添加)、開水（或溫水）3.5斤。工藝：1.取6斤糯米粉與筋力源V干拌均勻，再沖入所有開水，用筷子攪拌均勻，然后，降溫備用。2.將降溫后的糯米糊加入其它4斤糯米粉，揉成軟硬適中的糯米團(tuán)。3.包餡、速凍。另一種元宵做法：將糯米粉與筋力源V干拌均勻，把餡料揉成團(tuán)，沾點水放入糯米粉，倒入湯圓機(jī)轉(zhuǎn)動成型，邊轉(zhuǎn)邊噴水，成型后速凍。
②.機(jī)器軋柔軟死面單餅配方：高筋面粉950克、變性淀粉50克、雞蛋3個、筋力源V型10-30克、水440-460克。工藝：將所有配料干拌均勻，加入常溫水?dāng)嚢杈鶆颍统擅鎴F(tuán)，常溫靜止糍面30-50分鐘(或低溫靜止醒發(fā)2-5小時)。然后，放入壓面機(jī)反復(fù)軋10-20遍(軋面次數(shù)越多，柔韌度越好)， 后放入單餅機(jī)軋成餅。成型后每張之間撒點干淀粉，即可包裝，銷售或冷凍，也可以不包裝直接烙熟。
③.速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克(冷凍生坯必須使用鮮酵母)、泡多源Q型50-250克（用量越大口感越松軟，存放或冷凍不會發(fā)硬，但用量過多顯示口感就像沒有蒸熟，也就是發(fā)粘彈）、筋力源V型50-150克、豬油30克、白糖200克、25-30℃溫水5斤。工藝：將泡多源加入所有和面水中，攪拌溶解。筋力源V與所有干面粉拌勻，再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機(jī)成型可以不醒發(fā)，直接成型、冷凍生坯)，取出面團(tuán)制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷入冷庫速凍(為了防止凍裂，可以用保鮮膜或包裝袋密封，然后先放-18℃冷凍，再放-28℃)。蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。
④.烤冷面加工做法：將蕎面38斤（或用小麥淀粉代替）、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團(tuán)，迭成園條，加入冷面機(jī)直接擠熟。然后以電風(fēng)扇將面片吹涼，再噴點色拉油，即可包裝銷售。
⑤.速凍水晶灌湯包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麥淀粉代替），筋力源V型3-5克，水250克。工藝：1.將筋力源V型拌入干面粉。2.將面粉加水用真空和面機(jī)和面15分鐘。3.用軋面機(jī)壓面15-20遍。4.用包子機(jī)成型。5.送入冷庫速凍12小時，冷庫溫度零下18到23度。
⑥.速凍水餃皮、餛飩皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源V型0.3-0.5斤、水32-35斤。工藝：將面粉、筋力源V型、谷元粉干拌均勻，再加入和面水，然后攪拌混合好，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機(jī)器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩，然后將包好的水餃餛飩放入冷庫速凍， 次速凍-18℃，然后再速凍-28℃即可。
⑦手撕包配方工藝：面包粉1000克、白砂糖200克、高糖酵母2.5克-5克、雞蛋190克、奶油190克、筋力源V10克、水400克。將筋力源與面包粉、干拌均勻，酵母加入和面水后倒入面包粉。奶油隔層加熱后加入，再依次加入其它配料快速打攪均勻，38度醒箱醒發(fā)30分鐘、成型、烘烤。
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