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手工米皮制作技術(shù)（燙漿法）：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做米皮）用凈水浸泡1-2小時，撈出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤燒開的水中，攪拌溶解，再倒入米粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調(diào)成米漿。然后，取適量米漿置于蒸籠（特制蒸籠預(yù)先鋪上細(xì)布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實口)，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。 
⑤手工米皮制作技術(shù)（生漿法）：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做米皮)用凈水浸泡2-5小時，加18-22斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿。1斤小麥淀粉與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加5斤常溫水調(diào)成糊狀，靜止兩小時后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細(xì)膩米漿，然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預(yù)先鋪上細(xì)布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實口)，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。 
⑥腸粉做法：9斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做腸粉板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做腸粉)加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加15-18斤水磨成米漿。將小麥淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均勻，再加1斤水調(diào)成糊，靜止浸泡2小時。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然后再與其它混合糊用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細(xì)膩米漿，即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
⑦.機(jī)蒸涼皮（免洗面筋）技術(shù)資料：1.小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤、筋力源D等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140～150斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時，中間攪拌幾次，然后過濾。2.將制作好的面漿放入涼皮機(jī)蒸成涼皮。3.將蒸好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。4.不洗面筋涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。

⑧.果蔬涼皮(洗面筋)制作方法：1.高筋面粉（ 好用不含任何食品添加劑的面粉）10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，低溫10-15℃靜止保溫醒發(fā)30分鐘(夏天高溫發(fā)酵容易造成面漿發(fā)酵，導(dǎo)致涼皮產(chǎn)生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點，說明面漿被雜菌*，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間，夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。3.去掉面漿上部清水，加入適量果蔬汁(水果或蔬菜加水磨漿，加水比例不限，添加果蔬汁數(shù)量不限，以顯示果蔬應(yīng)有顏色或應(yīng)有風(fēng)味為準(zhǔn))，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入15-25克筋力源D型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(注：兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完)。4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。