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③.自熟涼皮、幹面皮技術資料：1.小麥淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。2.筋力源A型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，高速攪拌成淀粉面糊后過濾。3.將制作好的淀粉面糊放入自熟機加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.自熟涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。
④烤冷面加工做法：將蕎面38斤（或用小麥淀粉代替）、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，迭成園條，加入冷面機直接擠熟。然后以電風扇將面片吹涼，再噴點色拉油，即可包裝銷售。 
⑤蒸面條(炒面條)配方：高筋面粉70斤、小麥淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、檸檬酸15-50克(添加本品是為了防止面條發(fā)暗變色，可以不加)、溫水32-35斤。蒸面條工藝：面粉與谷元粉、筋力源W型干拌勻。將筋力源A型、檸檬酸一起加入和面水中攪拌溶解均勻，再拌入面粉中，和成絮狀面團后放入面條機即可軋面條，將壓好的面條放入蒸籠蒸熟，出籠后噴點色拉油，降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。 
⑥熱干面加工配方：高筋面粉9.5斤、小麥淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。工藝：先將面粉、淀粉、筋力源W型加入攪拌機干拌均勻。再將筋力源A加入和面水攪拌溶解，倒入攪拌機，拌成絮狀面團，然后放入面條機軋成面條。將軋好的面條放入開水鍋內(nèi)煮八層熟（略有硬芯），撈出瀝干，噴上香油，吹風降溫。食用時放入開水燙熟，拌入麻汁、醬油、熟菜等調(diào)味品即可食用。 
⑦自熟牛筋面技術:先將0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍涼水浸泡溶解，加入38斤和面水。將筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面機里，加入和面水攪拌和成面團，靜止醒發(fā)20-30分鐘，再揉成圓條，放入牛筋面自熟機軋制成熟面條，再噴點色拉油，拌上調(diào)味品，即可包裝銷售。 
⑧卷饃制作方法：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發(fā)30分鐘(夏天高溫發(fā)酵容易造成面漿發(fā)酵，導致涼皮產(chǎn)生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源A型（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋面粉攪勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.然后，取250-300克面糊倒入平底鍋（鍋內(nèi)預先擦點油），烙熟即可。5.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。6.將面筋撕碎加入炒菜、調(diào)味醬，用烙好的卷饃面皮包好，即可食用。