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| 主要用途 | 品質(zhì)改良劑 |
| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
豆立固A豆立固A食品級豆立固A價格報價豆立固A生產(chǎn)廠家
商品名：天喜牌豆立固A型 產(chǎn)品名稱：佳多美牌復(fù)配豆類制品凝固劑 型號：DLG-A 本品按照《食品安 全 標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安 全 標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安 全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的豆類制品(食品分類號：04.04)既不會超標(biāo)也不會超量。
★配料表：葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、硫酸鈣、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：豆類制品(食品分類號：04.04)。
★功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐腦、豆腐泡、豆腐皮、豆腐塊、臭豆腐、豆腐乳等豆類制品凝固結(jié)實、潔白細(xì)嫩、不易發(fā)酸、不發(fā)苦，每斤大豆豆腐出品率高達(dá)5斤、豆腦出8斤以上，豆腐運輸不易出水、不易碎，保水時間長達(dá)6小時。
★使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加。豆腐腦、水豆腐、豆腐塊、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳等參考用量：15-25g/kg(以干豆計算)。
★使用方法：采用點漿法，將本品用少許涼水溶解后點入燒好的豆?jié){(溫度75℃)中，上下翻動，混合均勻，蓋好缸蓋，靜止15-20分鐘即成豆腐腦。采用沖漿法，將本品用少許涼水溶解后凝固桶或缸內(nèi)，將燒好的豆?jié){(溫度75℃)一次性沖入缸中，蓋好缸蓋，靜止15-20分鐘即成豆腐腦。
★溫馨提示：1.豆腐腦或豆腐存放時間長雜菌*變質(zhì)造成發(fā)酸，解決辦法：將工具設(shè)備用二氧化氯清洗消毒，也可以0.3%美久亭B型；2.豆立固A用量過大可能導(dǎo)致豆腐腦或豆腐發(fā)酸，解決辦法：減少豆立固A用量，加點白糖。3.點漿前后豆?jié){中加入或帶入了生涼水可能導(dǎo)致豆腐變色，解決辦法：用熱水清洗工具，避免帶入涼水。4.本品貨架期容易結(jié)塊，但不影響使用效果。
我想了解該產(chǎn)品的更多技術(shù)資料點這里》》》豆立固A全新應(yīng)用技術(shù)匯總
①.豆腐腦做法：（以10斤干豆為例）1．泡豆：選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。2．磨漿：一般選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率,水與干豆的比例是8-10:1。 次粗磨時加水量為總加水量的30%， 次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣或大火將漿煮至60℃-70℃時放入約0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后，繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3-5分鐘把漿煮透（溫度過高或煮漿時間太長，豆腐腦都會粗糙、出品率低）。4．冷卻:把煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中進(jìn)行冷卻，降溫至75℃。5．點漿法:以10斤大豆計算，稱取0.15-0.2斤豆立固A型，用少量冷開水溶解。然后點入降溫后的豆?jié){，上下快速翻動豆?jié){，至豆?jié){出現(xiàn)雞蛋般疙瘩即可停止，蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。也可采用沖漿法：將溶解好的豆立固A溶液倒入沖漿桶底部，然后將降溫至75℃豆?jié){“一次性”倒入桶內(nèi)，快速上下翻動幾下，蓋上桶蓋，靜止15分鐘即成豆腐腦
