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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
硬脂酰乳酸鈉生產(chǎn)廠家 硬脂酰乳酸鈉廠家 硬脂酰乳酸鈉價(jià)格 食品級硬脂酰乳酸鈉
通常的乳化方法大都是將外相、內(nèi)相加熱到80℃（75－90℃）左右進(jìn)行乳化，然后進(jìn)行攪拌、冷卻，在這過程中需要消耗大量的能量。但從理論上看進(jìn)行乳化并不需要這么多的能量，乳化需要的能量只影響乳狀液的分散度和由表面活性劑引起的表面張力的降低，理論上可以計(jì)算出所需的能量，它與通常乳化所消耗的能量相比少得很多，即表明通常的乳化方法存在著大量能量的浪費(fèi)，如冷卻水所帶走的熱量都是白白丟棄了。因此，J.J.Lin（林約瑟夫）提出了低能乳化法。其方法原理是，在進(jìn)行乳化時(shí)，外相不全部加熱，而是將外相分成兩部分，α相與β相，α和β分別表示α相與β相的重量分?jǐn)?shù)（此處α+β=1），只是對β相部分進(jìn)行加熱，由內(nèi)相與β相進(jìn)行乳化，制成濃縮乳狀液，然后用常溫的α外相進(jìn)行稀釋， 終得到乳狀液。其原理可表示如下圖 顯然，這種乳化方法節(jié)省了許多能量，節(jié)能效率隨外相/內(nèi)相和α/β的比值增大而增大。這種方法不僅節(jié)約了能源，而且可提高乳化產(chǎn)品的效率，如縮短了制造時(shí)間，因?yàn)榭纱蟠罂s短冷卻過程時(shí)間，且可減少冷卻水的使用節(jié)約了能量。這種低能乳化法不僅用于制造乳液和膏霜，還可以用于制造香波，但它主要適用于制備O/W型乳狀液。上述所介紹的低能乳化法，其實(shí)只是一個(gè)基本原理，實(shí)際應(yīng)用時(shí)，可依據(jù)乳狀液的類型，油、水相的比例及其粘度等具體要求，設(shè)計(jì)出可行的低能乳化方案，其具體操作過程，對乳狀液的質(zhì)量都有影響
性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。
用途:乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。 含量：99.8%
硬脂酰乳酸鈉能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。
特性及應(yīng)用： 具有增筋、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。 1 、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。 2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。 3、使餅干容易脫模，外觀整形，層次清晰，口感酥脆。 4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和食品老化，延長保鮮時(shí)間。 5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。 6、用于植脂末，人造奶油、乳制品、肉制品中，提高乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。 7、用于面包、饅頭等專用面粉中，可改善面粉質(zhì)量，穩(wěn)定面粉質(zhì)量。
◎ 性狀：
乳白色粉狀或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。
◎ 特性及應(yīng)用：
具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
1.增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2.使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
硬脂酰乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。
硬脂酰乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。[1] 在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。
奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時(shí)可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
應(yīng)用范圍
粉末油脂（植脂末）
麻辣膨化食品
鮮奶油
面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母
速凍食品
純牛奶及乳飲料
肉制品
冰激凌
在餅干中的運(yùn)用
巧克力及各種糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果醬、番茄醬、甜面醬
