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| 貨號(hào) | 食品級(jí) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家硬脂酰乳酸鈣廠家食品級(jí)硬脂酰乳酸鈣用途硬脂酰乳酸鈣報(bào)價(jià)硬脂酰乳酸鈣價(jià)格
硬脂酰乳酸鈣
英文名稱: calcium stearoyl lactylate
分子式: c48h86cao12
性狀:硬脂酰乳酸鈣[CSL],白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。能很好地分散于熱水中,可溶于乙醇及熱
的油脂,具有宜人的焦糖氣味,屬陰離子型乳化劑
產(chǎn)品特性:
具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。
應(yīng)用范圍:
主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。乳液、含
脂肪飲料、蛋白飲料中:分散乳化,使飲料中脂肪球微細(xì)、均均地分布,提高乳液的穩(wěn)定性,控制脂肪的附
聚與凝聚,防止蛋白離析,增加濃稠度,并使之穩(wěn)定化
還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用:面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;起泡劑。
增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)。
可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。
使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。
提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避兔表面開(kāi)裂,防止餡料漏出。
2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時(shí),可用作糕點(diǎn)的起泡劑,通過(guò)"蛋白- 單甘脂”復(fù)合體的形成,使蛋糕具有容
積大、氣泡微密均勻等作用。國(guó)內(nèi)已經(jīng)大量用于"蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散,從而防止油脂的滲出,提高脆性,改進(jìn)結(jié)構(gòu),并使易于脫模、
印模清晰等作用。
4.在面條子中提高面條的彈性,不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤(rùn)濕和水的滲透作用。
5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑,保持一定的干燥度和膨脹度 ,有較好的保形型和財(cái)藏期間的穩(wěn)定性。
