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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
硬脂酰乳酸鈉硬脂酰乳酸鈉食品級硬脂酰乳酸鈉價格報價硬脂酰乳酸鈉生產廠家
產品性狀:
奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖=氣味,稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀察其色澤和
狀態(tài)。
產品用途:
用作陰離子表面活性劑;食品乳化劑;化妝品乳化劑及增稠劑。
粉末油脂(植脂末)
麻辣膨化食品
鮮奶油
面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母
速凍食品
純牛奶及乳飲料
肉制品
冰激凌
在餅F中的運用
巧克力及各種糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果醬、番茄醬、甜面醬
應用領域:
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
[制畝或米尿]
( 1 )硬脂酰乳酸鈉將乳酸在減壓下加熱至100 ~ 110°C,濃縮,濃縮后的乳酸在惰性氣體 的氣氛
中,加熱至190~ 200°C與硬脂酸、碳酸鈉進行反應,反應完成后冷卻而得。
( 2 )先將乳酸中和成鈉鹽,再與硬脂酸進行酯化而得。
[應用范圍]
1.硬脂酰乳酸鈉粉末油脂(植脂末)
2.麻辣膨化食品
3.鮮奶油
4.面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
5.酵母
6.速凍食品
7.純牛奶及乳飲料
8.肉制品
9.冰激凌
10.在餅干中的運用
11.I巧克力及各種糖果
12.奶粉、可可粉等速溶粉制品
13.果醬、番茄醬甜面醬
1.糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用;
2.米面上的應用,能增加生面團的緊密性和*面條的彈性,面條制品在沸煮時不易糊爛,減少煮
水混濁,食用時口感良好;
3.冰淇淋上的應用,可使冰淇淋各組分混合均勻,組織細膩嫩滑,膨化適度,品嘗時口溶性好,避免冰
晶形成,提高保形性和貯存穩(wěn)定性;
4.糕點上的應用,可作蛋糕的起泡劑。能促進蛋白起泡性,在制作蛋糕時能形成"蛋白-單甘酯"的復
合體,有效地幫助蛋糕打攪起泡,產生穩(wěn)定的氣泡膜,從而制出穩(wěn)定細小氣泡、容積明顯增大的糕點;
5.食用油脂上的應用,人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產品,都需要加入單甘酯
作為乳化劑和穩(wěn)定劑,以調整油脂結晶作用。
