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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
單甘脂單甘脂食品級單甘脂價格報價單甘脂生產(chǎn)廠家
中文名稱:三聚甘油單硬脂酸酯
英文名稱:triglycerol stearate
中文別名:聚甘油單硬脂酸酯
英文別名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol
CAS號:有
分子式:C27H54O8
分子量:506.72
性狀:性狀淺黃色蠟狀固體
溶解性:不溶于水,分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類。有良好的乳化性與增稠性。
二.三聚甘油單硬脂酸酯作用:
用作食品乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑。用于人造奶油和冷飲用量分別為5g/kg和10g/kg。還可作植物油的渾
濁抑制劑。
三聚甘油單硬脂酸酯為乳化劑,于面跑、糕點(diǎn)生產(chǎn)中,能對面包組織起軟化作用,能延緩淀粉老化,保
持面包柔軟,延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中,可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松,防止固.
相分離而導(dǎo)致質(zhì)劣變。還具有消泡能力。
1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu),面包瓤松軟、富有彈性、增大體積,制成的面包風(fēng)味好,不易變硬成碎屑,并
有促進(jìn)發(fā)酵的作用,常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。
2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時,可用作糕點(diǎn)的起泡劑,通過”蛋白-單甘脂”復(fù)合體的形成,使蛋糕具有容
積大、氣泡微密均勻等作用。國內(nèi)已經(jīng)大用于”蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散,從而防止油脂的滲出,提高脆性,改進(jìn)結(jié)構(gòu), 并使易于脫模、
印模清晰等作用。
4.在面條子中提高面條的彈性,不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤濕和水的滲透作用。
5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑,保持- 定的干燥度和膨脹度 ,有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。
三三聚甘油單硬脂酸酯用途:
本品屬于親水性單甘酯,具有HLB值,乳化能力,性能比單甘酯好。廣泛使用于食品行業(yè)、化妝品行業(yè)
等。
食品行業(yè)
烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、
滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、 保鮮保濕劑。可用于面包、糕點(diǎn),用服為0.1g/kg ;冰淇淋,
