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維生素B2品名：維生素B2、核黃素 

   維生素B2英文：vitaminB2 

   維生素B2分子式：C17H20N4O6

   維生素B2顏色和性質(zhì)：維生素B2為橙黃色結(jié)晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易變質(zhì)，在堿性溶液中或遇光變質(zhì)更速。維生素B2在水、乙醇、氯仿中幾乎不溶；在稀 溶液中溶解。 

   維生素B2用于小麥粉、乳制品、醬油。維生素B2尚用于米、面包、餅干、巧克力、調(diào)味醬等。維生素B2有時可用作色素。

    著色劑。核黃素的需要量同硫胺素一樣，取決于多種因素，如高溫、食物成分等。低溫與高溫時需要量都比較高。食物中硫胺素不足，則核黃素的需要量提高。可用于谷類及其制品、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品，食鹽，固體飲料，配制酒，固體飲料，膠基糖果，含乳固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味固體飲料，孕產(chǎn)婦配方奶粉，兒童配方奶粉，方便面粉包，孕產(chǎn)婦配方粉。 

限量

     1.GB14480-94：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液35mg/kg；食品48mg/kg；食鹽100150mg/kg。
     2.GB 2760-2002（mg/kg）：配制酒12；固體飲料1017；即食早餐谷類食品7.517.5；果凍1.07.0；可可粉及其他口味固體飲料1022（相應(yīng)乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）；固體飲料1013，膠基糖果1633；含乳固體飲料916.5；豆奶粉、豆粉，615；豆?jié){、豆奶，13。
    3.FAO/WHO（1988）：合成品限用作色素。
    4.FAO/WHO（1984）：鹽腌黃瓜，300mg/kg（單用或與其他色素合用）；肉、湯、羹，200mg/kg（即食品）；冷飲50mg/kg（色素總量300mg/kg）；加工干酪等按GMP。
    5.FDA，§73.450，2000：作為色素以GMP為限。

    GB14880-2012(營養(yǎng)強化劑)mg/KG

    1.調(diào)制乳粉（用乳粉）8-14；調(diào)制乳粉（用乳粉）4-22.

    2.豆粉、豆?jié){粉6-15;豆?jié){1-3；含乳飲料1-2；固體飲料9-22.

    3.膠基糖果16-33；西式糕點3.3-7.0；餅干3.3-7.0

    4.大米及其制品；小麥粉及其制品；雜糧粉及其制品3-5 

維生素B2包裝和貯存條件： 

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。 

   2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用），當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其*多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的*，如*、*、*、*和陰囊炎等，故本品可用于上述*的*。體內(nèi)維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）可被光破壞；（2）在堿溶液中加熱可被破壞。

微溶于水，在27.5℃下，溶解度為12mg/100mL。可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的 溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定。耐熱、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。

維生素b2片膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，維生素B2缺乏較為普遍。小兒由于*快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2。