|
| 貨號(hào) | 聚甘油脂肪酸酯 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
聚甘油脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯食品級(jí)聚甘油脂肪酸酯價(jià)格報(bào)價(jià)聚甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，簡(jiǎn)稱聚甘油酯，可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度安全性，用作食品添加劑，應(yīng)用于食品工業(yè)等。
1、乳酸、豆乳飲料
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化性能與*LB值蔗糖酯相當(dāng)， 但隨著酸性增加， 蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來越好，即使在pH值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 良好抑制 作用， 中碳鏈脂肪酸( C8 C12) 聚甘油酯對(duì) 、酶菌、酵母菌等有很強(qiáng)抑制 作用。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中， 能顯著提高飲料穩(wěn)固性和分散性，改善罐裝飲料質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而制成口感好、性能穩(wěn)固、耐熱性好產(chǎn)品。例如，在罐裝咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對(duì)引起變質(zhì)嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有 良好抑制 作用， 從而解決罐裝咖啡不能耐受高溫消滅 而易酸敗變質(zhì)問題。另外，六聚甘油單辛酸酯對(duì)枯草桿菌有較強(qiáng)消滅 作用，其水溶性也好，故在水性食品( 如豆乳之類) 中，不但消滅 性好，且使用方便。 此外，三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩(wěn)固劑，能顯著提高穩(wěn)固性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品均一性和口感， 延長(zhǎng)保質(zhì)期 。
2、冰淇淋
近年來我國(guó)冰淇淋工業(yè)發(fā)展迅速 ，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)固劑，能使產(chǎn) 品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn)，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長(zhǎng)，改善口感。添加量一般為0.1 0.3 。
3、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干
聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡， 制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)， 并延長(zhǎng)制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對(duì)淀粉有防老 化作用，改善面包、點(diǎn)心類食品加工質(zhì)量，能降低淀粉粘性， 提高耐沖擊力； 在面團(tuán)醒發(fā)和面糊制備過程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時(shí)可使油脂、水和糖在面團(tuán)中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風(fēng)味和咀嚼口感。關(guān)于聚甘油酯與這些淀粉質(zhì)食品其它作用仍在繼續(xù)研究。
