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高粱紅色素

【英文名】　sorghum red pigment  

【組成】　本品以高粱殼為原料提取紅色素。

【性質(zhì)】　本品色澤鮮艷,著色力強。

【用途】　本品可作為食品添加劑。  

【應用特點】　本品將高粱殼用 進行預處理,以使高粱殼中的紅色素較容易地溶于有機溶劑之中,從而得到較高的提取率；另外由于采用脂肪提取器和升溫提取,從而將高粱殼中的色素提取完全,收率高、提取速度快。

制法：

(1)稱取干燥的無高粱米或桿的高粱殼,加入水、 ,加熱煮沸約30min,取出用水洗滌高粱殼至洗滌水為中性,用離心機將殼甩干,裝入脂肪提取器中。

(2)將提取器裝在一個500ml三口瓶上,再在提取器上方裝上回流冷凝器,向三口瓶中加入食用酒精,并加熱至沸騰。

(3)乙醇蒸氣冷凝后流入提取器中,通過高粱殼回流至三口瓶中,得紅色液體,直至自提取器流出的乙醇顏色明顯變淺之時,即可視為提取完畢。

(4)將回流冷凝器及提取器拆除,在三口瓶上裝上蒸餾裝置,加熱餾出乙醇,直至三口瓶中物料溫度達到水的沸點時,停止蒸餾,瓶中物料放冷,取出真空抽濾,所得濾餅真空干燥,得棕紅色粉末。

本品以高粱殼為起始原料,先用無機酸預處理,即用稀 浸泡或用稀 煮沸。所用稀 質(zhì)量濃度0.5%~5%,其浸泡時間與溫度應與酸的濃度相對應。濃度越高所用 濃度和溫度都較低。

用途：

高粱紅廣泛應用于熟肉制品、果凍、糕點上彩裝、餅干、膨化食品、冰棍、雪糕等的著色。

飼料著色基礎(chǔ)

為了使飼料產(chǎn)品更迎合用戶的傳統(tǒng)習慣，一般把飼料染色加工成淡黃色或黃色產(chǎn)品。在生 產(chǎn)飼料過程中，只需把檸檬黃等常用著色劑按一定比例加入，即可達到該目的。

著色基礎(chǔ)

動物本身并不能合成色素。研究也發(fā)現(xiàn)，只有含氧功能基（如羥基、酰基、酮基等）的類 胡蘿卜素（carotenoids）類在畜、禽、水產(chǎn)品內(nèi)才有著色效果。這類類胡蘿卜素包括 ：

葉黃素、番茄紅素和玉米黃素等幾大類。飼料中的類胡蘿卜素都是以棕油酸二酯的形式存 在。這些存在于飼料中的類胡蘿卜素經(jīng)動物的消化，以自由態(tài)的形式吸收，主要是與低密度 脂蛋白（LDL）結(jié)合而被吸收；吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態(tài)進入血液，并隨著*進入皮膚和蛋黃等組織。

應用特點：

本品將高粱殼用 進行預處理,以使高粱殼中的紅色素較容易地溶于有機溶劑之中,從而得到較高的提取率;另外由于采用脂肪提取器和升溫提取,從而將高粱殼中的色素提取完全,收率高、提取速度快。

性狀:磚紅色無定形粉末，也可為液體、糊狀或塊狀。略有特殊氣味。溶于水、乙醇、含水量40%以

上的丙二醇、甲醇和鹽溶液、不溶于油脂、三、乙酸己酯等非極性溶劑.水溶液呈透明紅棕色，1%水

溶液PH7.0-7.5.在酸性和堿性的情況下均可加深紅棕色呈色。對光、熱穩(wěn)定，與金屬離子可形成鉻鹽

(但可添加微量焦磷酸鈉之類，即能抑制金屬離子的影響)。染色力強。