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產(chǎn)品簡介

【產(chǎn)品說明】粉末型天然焦糖色素是以 葡萄糖漿和蔗糖為原料，經(jīng)過特殊工藝精制而成，其粉末均勻細(xì)膩，易溶解，色率高，著色強(qiáng)，性狀穩(wěn)定。本品使用方便，能賦予各類食品均勻自然的色澤。

【主要配料】糖的高聚物（葡萄糖梅拉德反應(yīng)產(chǎn)物）、麥芽糊精、水等。

【使用范圍】飲料、焙烤食品、調(diào)味料、糖果、肉制品等。

【使用方法】將本品按所需比例稀釋，自低用量起逐步調(diào)至理想色度。本產(chǎn)品易吸潮，建議在包裝開封后一次性用完。

【參考用量】按產(chǎn)品生產(chǎn)需要適量添加

【儲存方法】常溫下置于陰涼干燥處

   焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的著色劑、是食品添加劑中的重要一員。 銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。

ph值

      焦糖色素的ph值在應(yīng)用中是指標(biāo)，焦糖的ph值因種類不同而異。如果焦糖的ph > 5.0，則容易污染微生物，如果ph 值<2.5，則在短時間就會樹脂化，ph越低，這種變化越快。耐酸焦糖，其ph應(yīng)為2.8～3.3，平均為2.9～3.0，這種焦糖多用于飲料工業(yè)。等點電在4.5～5.0 的焦糖加入啤酒及醬油中，由于不改變介質(zhì)的ph，且與溶液的帶電性相一致，所以溶解度增大。焦糖的ph一般是由加工的原料工藝決定的，可以根據(jù)不同需要加以調(diào)節(jié)。

產(chǎn)品用途

      焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑的重要一員。

焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%

  焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑。

 焦糖色素亦稱焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑的重要一員。

     根據(jù)美國食品用化學(xué)品法典中的定義，焦糖色素通常是一種復(fù)雜的混合型化合物，其中有些是以膠體聚集體形式存在，可通過加熱碳水化合物單獨制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味，并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖和淀粉的水解產(chǎn)物或部分水解的產(chǎn)物[1]

     焦糖色素常被用在制作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)*允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

      深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。
             焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

糖類在無水條件下加熱或糖類在高濃度下用稀酸處理,這兩種方法都可發(fā)生焦糖化作用,一般都是單糖的脫水反應(yīng)。葡萄糖經(jīng)焦糖化后生成葡萄糖昔,果糖經(jīng)焦糖化后生成果糖昔。下面以蔗糖為例介紹一下其焦糖化過程::①加熱下蔗糖首先熔融,繼續(xù)加熱到200℃經(jīng)過35min起泡,蔗糖脫去一分子水,初級產(chǎn)物為異蔗糖昔,此物無甜味具有溫和苦味;②中間起泡階段:生成異蔗糖昔后,起泡有一暫時停止現(xiàn)象,又進(jìn)行中間第二次起泡,持續(xù)時間達(dá)55min,蔗糖進(jìn)一步脫水達(dá)到9%，生成第二步產(chǎn)物蔗糖昔，該物熔點138℃，仍有苦味，可溶于水和乙醇；③經(jīng)過55min后加熱會再脫水生成蔗糖烯,該物熔點154℃，可溶于水。繼續(xù)加熱會進(jìn)一步聚合縮合生成高分子深色難溶物焦糖素，該物是膠態(tài)物質(zhì),具有兩性性質(zhì)。