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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
赤蘚糖醇赤蘚糖醇食品級(jí)赤蘚糖醇價(jià)格報(bào)價(jià)赤蘚糖醇生產(chǎn)廠家
赤蘚糖醇，
白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之
一。溶于水(37%，25"C)。 因溶解度較低，易結(jié)晶。用于有機(jī)合成和生化研究。由小麥、玉米等
淀粉經(jīng)安全、適當(dāng)?shù)氖秤眉?jí)嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliellapllinis)、脂假絲酵母(Candida
lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進(jìn) 行酶解發(fā)酵
后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過濾然后經(jīng)離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結(jié)晶、洗滌并干燥而
得。一般得率約50%。可用于巧克力、 焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。
1 )甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70% ,入口具有清涼味,口味純正,沒有后苦感,
可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。
(2 )穩(wěn)定性高:對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定,耐酸耐堿性都很高,在329度溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變
化,不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。
( 3 )溶*高:赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果,溶*只有97.4KJ/KG ,比葡萄糖和山梨
糖醇的吸熱度都高,食用時(shí)具有清涼感。
( 4)溶解度高: 25°C赤蘚糖醇的溶解度為36% ( W/W ) ,隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高,
比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于結(jié)晶析出晶體。
(5 )吸濕性低:赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶,但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕,易于粉碎得到粉末
狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。
赤蘚糖醇蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感
和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用,是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的
生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、 提高保藏性以外,對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很
大的影響,糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)
代消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高,對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng),這種“高糖高油脂*量”的產(chǎn)品已不能符合消
費(fèi)者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營(yíng)養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展,低能量、無糖焙烤食品
就在這種趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。但是時(shí)下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂
和糖的使用量,但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的,容易造成產(chǎn)品感官品質(zhì)惡劣,很難被
患有*、*及其他人群愉快的接受。所以,應(yīng)該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪
等替代物,在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費(fèi)者消費(fèi)需求的同時(shí),盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功
能,提高產(chǎn)品的可接受性。
蔗糖的替代,時(shí)下主要是采取強(qiáng)力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法,比如低
聚糖、糖醇等。脂肪的替代,則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實(shí)現(xiàn)。時(shí)下來說低DE值麥芽
糊精是- -個(gè)不錯(cuò)的選擇,它具有奶油的外官和口感,但是熱量相對(duì)于油脂來說,卻低得多。
要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品,赤蘚糖醇是-種被證明非常好的原料。它 不僅
能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處,而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與
其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性,并且有著不同的口溶性和細(xì)
微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇,粉狀或者是粒度精細(xì)( <200um )的結(jié)晶,細(xì)小
的顆粒會(huì)給產(chǎn)品帶來平滑、圓潤(rùn)的口感。
蛋糕餅干
焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量,然而
赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題。
①對(duì)于蛋糕類產(chǎn)品,添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量,并且使用后不會(huì)帶來負(fù)面的影響。
②在重糖重油類蛋糕和松糕中, 用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖,可以生產(chǎn)出具有良好口感
的低糖無糖類產(chǎn)品,同樣有良好的貨架期。
