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乳糖醇

一、概念詳解:

中文名稱:乳糖醇

CAS登錄號:有

英文名稱: Lactitol 

中文別名:乳梨醇

性質:乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末,或無龜液體。無臭、味甜,甜度為蔗糖的30% ~ 40%、熱量約為蔗糖的一

半(8.4kJ/g)。

功能:乳糖醇的穩(wěn)定性較強,在酸、堿、汲高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結構中不存在游離

撥基,是非還原性糖醇,不能發(fā)生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中,可避

免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味。

二、用途:

乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產中, 例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖,以及冰淇淋和焙烤食品。所有

這些產品都表明作為乳糖醇一種大宗甜味劑的通用性。

乳糖醇在口香糖的生產中,乳糖醇能取代山梨糖醇以避免在生產和存放期間發(fā)生吸濕

在口香糖的生產中,乳糖醇能取代山梨糖醇以避免在生產和存放期間發(fā)生吸濕。這意味著可使用成本更低廉的包裝材料,這對環(huán)境也具有

積極的影響。在硬糖和軟糖中,乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程和 終產品的質量上與傳統(tǒng)糖果產品相似。

另外,乳糖醇可做為品質改良劑用于家畜飼料中以提高動物的嗜好性,也可促進動物體內雙歧桿菌增殖。在醫(yī)藥上可作制劑的賦形劑,而且

在牙膏、香煙、口紅等化妝品中也有應用。隨著食品的多樣化和色、香、味綜合質雖的不斷提高,乳糖醇作為-種新型的功能性甜味劑也

愈來愈得到重視和開發(fā)。