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| 貨號(hào) | 食品級(jí) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類(lèi)型 | 其他 |
聚甘油脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯食品級(jí)聚甘油脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯生產(chǎn)廠(chǎng)家
1.因n和R的不同,外觀呈多樣性,由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體;淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體; .
以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。
2.所含酯類(lèi)從親水性到親油性。
3.不溶于水,能分散于水中。
在人體代謝過(guò)程中可分解,從而參與代謝,被人體利用,具有高度安全性,是-類(lèi) 安全添加劑,被聯(lián)合
國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織( FAO/WHO)推薦使用。同時(shí)聚甘油酯在酸性、堿性和中性環(huán)境中相當(dāng)穩(wěn)定,
遇含鹽量較高時(shí)也有很好乳化性。聚甘油酯無(wú)色、無(wú)味、不易發(fā)生水解 ,對(duì)產(chǎn)品外觀、氣味均無(wú)不良影
響;
聚甘油酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用,因此聚甘油酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很
大影響。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制結(jié)晶作用,相反,低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具
有促進(jìn)結(jié)晶效果。通過(guò)調(diào)整聚甘油酯酯化度,不必改變油脂特性就可調(diào)節(jié)結(jié)晶速度,并可改善油脂質(zhì)量，
使其晶粒細(xì)微、具有光澤。在奶糖和含脂量較高硬糖生產(chǎn)中,加入聚甘油酯后,可防止油脂分離滲出，提
高糖果保形性,同時(shí)使產(chǎn)品形成許多均勻細(xì)密氣隙,使產(chǎn)品富有彈性。例如, 三聚甘油單硬脂酸酯在試驗(yàn)
與實(shí)踐中表現(xiàn),都證明其不但能起乳化劑作用,且對(duì)非液態(tài)脂肪物料體系產(chǎn)生充氣作用,物料比重可從1.1
降至0.5 ~0.7 ,這對(duì)糖果和巧克力復(fù)合外衣及其夾心物料帶來(lái)很大變化。
且聚甘油酯乳化、分散能力也優(yōu)于-般常用糖果乳化劑。巧克力是可可粉和糖在可可脂中懸浮物，在溫度
高時(shí)，巧克力糖表面有滲流現(xiàn)象,這是由于不均勻造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶體分散均勻, 從而
克服以上缺點(diǎn),同時(shí)還能降低熔融巧克力粘度及屈服點(diǎn),使其加工工藝更加方便;聚甘油酯加入還能抑制
巧克力油脂晶,防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。三菱化學(xué)食品公司正致力研究利用聚甘油酯對(duì)油
脂結(jié)晶調(diào)節(jié)功能，以提高乳狀液(乳化液)制品耐冷藏與冷凍性，進(jìn)一步研究 新乳化劑。
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