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中文名稱:低聚半乳糖

英文名稱: Galacto-Oligosaccharides

來源:牛乳中的乳糖

結(jié)構(gòu)式: CH2OH

CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH

分子式: ( C6H11O5)n n為2-8

分子量: 300-2000

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides , GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖,紛子結(jié)構(gòu)-般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1 ~7

個半乳糖基,即Gal-(Ga)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中,動物的乳汁中存在微量的GOS ,而人母乳中含量較多,*體內(nèi)的雙歧桿菌

菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS成分。中華人民共和國*2008年第20號公告批準低聚半乳糖為新資源食品,并規(guī)定了相應

的使用標準。

以牛乳中的乳糖為原料,經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵,生成半乳糖和葡萄糖 ,并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用,將水解下來的半乳糖苷

轉(zhuǎn)移到乳糖分子,生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料,經(jīng)酶解合成噴霧干燥等I藝精制而成的乳白或微黃色粉末,是母乳化的功

能性低聚糖。

低聚半乳糖對腸內(nèi)的益生菌群有很強的增殖作用,同時具有和植物纖維相同效用,可*,*。低聚半乳糖對熱和酸

相當安定,可滿足各種食品加工工藝的要求。

低聚半乳糖具有較強的耐酸性、耐熱性,不會因為在加工過程中的高溫殺菌及人體*所分解而失去其本來應有之特性,而低聚果糖則不

具備這些特性。低聚半乳糖能有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用,對雙歧桿B菌則

不明顯。