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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準 | 國標(biāo) |
| CAS | 874807-57-5 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
紅曲紅 紅曲紅生產(chǎn)廠家 食品級紅曲紅 紅曲紅價格報價
中文名稱:紅曲紅
外文名稱:Monascus colours
類 型:紅曲色素
分 子 式:C21H22O5
紅曲色素:是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低。溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，其醇溶液對紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽光直射可使其退色。對蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。
使用范圍：可廣泛應(yīng)用于醬鹵肉制品（如醬鹵豬手、豬蹄、雞翅、雞腿、雞爪等）、灌腸制品等熟肉制品、腌臘肉制品、方便面制品、調(diào)味品、膨化食品、配制酒、果凍、糕點、糖果、培烤食品餡料等食品的著色，具體使用范圍和使用量按照GB2760標(biāo)準規(guī)定。
高溫火腿腸類
腌制過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）一同添加參與腌制。或在攪拌工序中，與其他輔料一同添加混合均勻。其他工藝不變。
灌腸制品
在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進行攪拌，混合均勻。其他工藝不變。
廣式臘腸
制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量清水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行腌制。其他工藝不變。
