貨號(hào) | 34235 |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
型號(hào) | 其他 |
用途、使用范圍 | 乳化劑 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
是否進(jìn)口 | 否 |
類(lèi)型 | 食品乳化劑 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介:
中文名 聚甘油脂肪酸酯
簡(jiǎn) 稱(chēng) 聚甘油酯
原 料 聚甘油與脂肪酸
實(shí) 質(zhì) 食物增加劑
聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 簡(jiǎn)稱(chēng)聚甘油酯,是由聚甘油與脂肪酸構(gòu)成酯,是一類(lèi)新式、 、功用優(yōu)良多羥基酯類(lèi)非離子型外表活性劑。
產(chǎn)品用途:
聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才發(fā)展起來(lái)新式乳化劑,到目前為止,食物工業(yè)是其應(yīng)用為廣泛范疇。其功用主要有:乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良,*等作用。
1、乳酸、豆乳飲料
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化功用與*LB值蔗糖酯相當(dāng), 但隨著酸性增加, 蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用,而聚甘油酯乳化功用則越來(lái)越好,即便在pH值很小時(shí)也不會(huì)發(fā)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 杰出*作用, 中碳鏈脂肪酸( C8 ~C12) 聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)*作用。增加于含油脂或蛋白質(zhì)飲猜中, 能顯著進(jìn)步飲料安穩(wěn)性和渙散性,改進(jìn)罐裝飲料質(zhì)量,延伸保質(zhì)期,然后制成口感好、功用安穩(wěn)、耐熱性好產(chǎn)品。例如,在罐裝咖啡中,運(yùn)用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對(duì)引起蛻變嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有 杰出抑菌作用, 然后解決罐裝咖啡不能耐受高溫滅菌而易酸敗蛻變問(wèn)題。另外,六聚甘油單痛苦酯對(duì)枯草桿菌有較強(qiáng)滅菌作用,其水溶性也好,故在水性食物( 如豆乳之類(lèi)) 中,不光滅菌性好,且運(yùn)用便利。 此外,三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲猜中, 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲猜中,作為乳化劑和安穩(wěn)劑,能顯著進(jìn)步安穩(wěn)性,避免發(fā)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象,可改進(jìn)產(chǎn)品均一性和口感, 延伸保質(zhì)期 。
2、冰淇淋
我國(guó)冰淇淋工業(yè)發(fā)展迅速 ,以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯替代原來(lái)單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸酯是制造優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想乳化劑和安穩(wěn)劑,能使產(chǎn) 品外觀(guān)潤(rùn)滑、干濕恰當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn),且耐熱性、保型性都好,避免在出產(chǎn)進(jìn)程中冰淇淋冰晶發(fā)生和生長(zhǎng),改進(jìn)口感。增加量一般為0.1 %~0.3% 。
3、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干
聚甘油酯不光有改進(jìn)淀粉粘度等性質(zhì),一起還具 有避免淀粉老化作用, 因而可用于淀粉質(zhì)食物品質(zhì)改良,即可用作面粉改良劑和乳化劑,參加聚甘油酯后能有用改進(jìn)面包或餅干紋路結(jié)構(gòu),避免油脂滲出,進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑,協(xié)助打攪起泡, 制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積顯著增大蛋糕和西點(diǎn), 并延伸制品保鮮期。例如,十聚甘油單月桂酸酯對(duì)淀粉有防老 化作用,改進(jìn)面包、點(diǎn)心類(lèi)食物加工質(zhì)量,能下降淀粉粘性, 進(jìn)步耐沖擊力; 在面團(tuán)醒發(fā)和面糊制備進(jìn)程中增加充氣量,使氣孔均勻,增加烘烤體積,一起可使油脂、水和糖在面團(tuán)中渙散更均勻,使面包變得松軟,并改進(jìn)其風(fēng)味和咀嚼口感。關(guān)于聚甘油酯與這些淀粉質(zhì)食物其它作用仍在繼續(xù)研討。
4、奶糖、巧克力、油脂
聚甘油酯具有按捺或促進(jìn)結(jié)晶化作用,因此聚甘油酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖塊、巧克力等油脂制品出產(chǎn)工藝發(fā)生很大影響。例如,高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有按捺結(jié)晶作用,相反,低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促進(jìn)結(jié)晶作用 。通過(guò)調(diào)整聚甘油酯酯化度,不用改變油脂特性就可調(diào)節(jié)結(jié)晶速度,并可改進(jìn)油脂質(zhì)量,使其晶粒纖細(xì)、具有光澤。在奶糖和含脂 量較高硬糖出產(chǎn)中,參加聚甘油酯后,可避免油脂分 離滲出,進(jìn)步糖塊保形性,一起使產(chǎn)品構(gòu)成許多均勻 細(xì)密氣隙,使產(chǎn)品富有彈性。例如,三聚甘油單硬脂酸酯在試驗(yàn)與實(shí)踐中體現(xiàn),都證明其不光能起乳化劑作用,且對(duì)非液態(tài)脂肪物料體系發(fā)生充氣作用,物料比重可從1.1降至 0.5 ~0.7,這對(duì)糖塊和巧克力復(fù)合外衣及其夾心物料帶來(lái)很大改變。且聚甘油酯乳化、渙散才能也優(yōu)于一般常用糖塊乳化劑。巧克力是可可粉和糖在可可脂中懸浮物, 在溫度高時(shí), 巧克力糖外表有滲流現(xiàn)象,這是因?yàn)椴痪鶆蛟斐伞T黾泳鄹视王ズ缶涂墒怪揪w渙散均勻,然后戰(zhàn)勝 以上缺點(diǎn),一起還能下降熔融巧克力粘度及屈服點(diǎn),使其加工工藝愈加便利;聚甘油酯參加還能按捺巧克力油脂晶,避免巧克力起霜, 進(jìn)步其脆性和保形性。三菱化學(xué)食物公司正努力研討運(yùn)用聚甘油酯對(duì)油脂結(jié)晶調(diào)節(jié)功用, 以進(jìn)步乳狀液( 乳化液) 制品耐冷藏與冷凍性, 進(jìn)一步研討 新乳化劑。
5、肉類(lèi)制品
增加聚甘油酯能使肉類(lèi)制品脂肪類(lèi)物質(zhì)更好渙散和安穩(wěn),易于加工,且能顯著按捺產(chǎn)品析水、縮短和硬化;在制造香腸等肉制 品時(shí),可有用避免淀粉回生、老化,改進(jìn)制品口感,延伸制品保質(zhì)期。聚甘油酯還可作為肉類(lèi)制品品質(zhì)改良劑,如魚(yú)肉、畜肉加工時(shí)運(yùn)用聚甘油酯,可進(jìn)步其彈性, 使肉質(zhì)細(xì)膩;聚甘油酯與單甘油酯按5 0:5 0份額混合,所構(gòu)成混合物有很好成膜性,可直接用于涂膜保鮮,在肉制品外表構(gòu)成一層密封保護(hù)薄膜, 推遲肉制品失水、干耗蛻變,也可避免微生物引起腐敗,一起不影響肉制品食用作用。
6、其它
除上述應(yīng)用外,聚甘油酯可作食物上色劑,如用水溶性染料將油進(jìn)行熱安穩(wěn)上色或?qū)⑷玖献兂捎H油性; 也可用于果凍尤其是酸性生果果凍類(lèi)產(chǎn)品,具有避免果凍類(lèi)制品水離析作用。此外,聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖塊出產(chǎn),改進(jìn)其混煉功用,下降混煉溫度,縮短混煉時(shí)刻,使糖內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地細(xì)膩、避免咀嚼時(shí)粘牙,并賦予塑性柔軟感, 進(jìn)步口感風(fēng)味;還可作生果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮進(jìn)程消泡劑等。