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丙二醇脂肪酸酯為白色至淺黃褐色的粉末、薄片、顆粒或蠟狀塊體，或為黏稠狀液體。本品顏色和形狀與構(gòu)成的脂肪酸的種類有關(guān)，無氣味或稍有香氣和滋味，純丙二醇單硬脂酸酯的HLB值為3.4，為親油性乳化劑，不溶于水，與熱水激烈拌和混合可乳化，溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等有機(jī)溶劑。丙二醇脂肪酸酯的乳化力不是很強(qiáng)，故很少獨自使用，常與甘油脂肪酸酯復(fù)配使用，可進(jìn)步乳化效果  。

用作乳化劑、消泡劑、安穩(wěn)劑，作為乳化劑HLB值小，乳化活性不強(qiáng)，很少單用，常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用，起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一個特性就是它具有α-晶型傾向性，并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型安穩(wěn)，然后使得單甘酯堅持或延緩α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)化，使之具有良好的乳化安穩(wěn)功能。可用于人造奶油，避免水分離及水飛濺。用于起酥油，能避免面包、西點等老化，改善其制作進(jìn)程。用于冰淇淋可以進(jìn)步脹大性和保型性。具有很好充氣能力，構(gòu)成輕而安穩(wěn)的泡沫，因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有廣闊的商場。我國GB2760-2014規(guī)則用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0觸及種類在外）、脂肪，油和乳化脂肪制品、冷凍飲品(03.04食用冰在外)、熟制堅果與籽類(油炸堅果與籽類)、油炸面制品、糕點、復(fù)合調(diào)味料、膨化食品，使用量20g/kg。