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一、簡介

中文名稱：乳酸鏈球菌素(制劑)  

英文名稱：Nisin ( preparation)

CAS：[1414-45-5]

分子式：C143H228N42S7      

平均分子量：3348

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。

二、性狀

乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同

三、用途

乳酸鏈球菌素應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘培食物、便利食物、香基香料等領域中。

適用范圍適當廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、臘腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。它的防腐效果是很顯著的，能顯著延長2-3倍的貨架期。 增加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質期在常溫條件下達三個月以上。