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中文名稱: L-谷氨酸

英文名稱: L-Glutamic Acid

英文別名: H-GIu-OH

CAS號: 56-86-0

分子式: C5H9NO4

分子量:147.13

純度: >99.0%(T)

理化性質

白色結晶性粉末、幾乎無臭，有特殊滋味和酸味。224度 ~225度分解。飽和水溶液的PH值約3.2。難溶于水,實際不溶于乙醇、極易溶于酸。溶解度( g/100g水) ; 0.72(20度)，1.51(40度) , 3.17(60度) , 6.66(80度)。

CAS：142-47-2

性狀：無色至白色柱狀結晶或結晶狀粉末，實際無臭，易溶于水。

用途與注意事項：增味劑；鮮味劑；谷氨酸鈉可在各類食品中按生產需要適量使用：在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭（含奶油或其他油脂）、干酪中，其用量可按正常生產需要使用，蟹肉罐頭，0.5 g/kg；熟腌火腿和熟豬前腿，2 g/kg（以谷氨酸計）；碎豬肉和午餐肉，5 g/kg（以谷氨酸計）；即食羹和湯10 g/kg（單用或與谷氨酸及其鹽合用）。其他使用參考：在罐頭加工食品中如湯類罐頭，1~2 g/kg；蔬菜罐頭，0.5~3 g/kg；肉類罐頭，0.5~4.0 g/kg；魚類罐頭，2~5 g/kg；香腸、火腿，1~3 g/kg；調味汁、調味品，3~10 g/kg；小吃食品，1~5 g/kg；醬油，3~6 g/kg；加工干酪，4~5 g/kg；脫水湯粉，50~80 g/kg；方便面調料，50~150 g/kg；速煮面湯粉，100~170 g/kg。在豆制食品如素什錦等加約1.5~4g/kg，在曲香酒中添加約0.054 g/kg，可增進風味。對蘑菇、蘆筍等罐頭，尚具有防止內容物產生白色沉淀，改善色、香、味的作用。與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸（鈉）、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉，磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白、水解動物蛋白，動、植物氨基酸提取物等進行不同的配合，可制成具有不同特點的復合鮮味料，廣泛應用于各種食品。

包裝：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG。

運輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。為非危險品。
儲存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。