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| 貨號(hào) | 3245678 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 其他 |
中文名稱硬脂酰乳酸鈉
英文名稱Sodium stearyl lactate;SSL
分子式 C24H44O6Na
相對(duì)分子量378.52
性狀
乳白色粉末，具有類似焦糖的氣味，能夠分散于熱水中。
質(zhì)量指標(biāo)
酸值60～90，酯值150～190。無(wú)刺激性，安全性高。
功能：
能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，這類乳化劑的脂肪基團(tuán)能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。因此，通過這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài)，使面團(tuán)在調(diào)制過程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用；而在焙烤過程中，由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的從新結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化，而組織柔軟均一，不易變硬掉渣。
用途
乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。
使用方法
1、 將本品與食品原料直接混勻使用。
2、 將本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏狀后，再與其它食品原料混合使用。
3、 參考GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，按規(guī)定適量使用。
貯運(yùn)
1、密封儲(chǔ)存于低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處。防雨防曬，以防吸潮結(jié)塊
2、嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混儲(chǔ)、混運(yùn)，未開封貯期一年。
